Frische Zucchini herzhaft gefüllt mit Schafskäse, Hülsenfrüchten, Reis oder kleingeschnittenem Gemüse sind schnell zubereitet und eignen sich prima als fleischloses Gericht. Heize schon mal deinen Ofen vor!
Die Zucchini waschen und längs halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauslösen und fein hacken. Die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, vierteln, Stielansätze und Samen entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Die Frühlingszwiebeln, wie unten beschrieben vorbereiten, und anschließend in Ringe schneiden. Die Möhren schälen und raspeln.
Feta in Würfel schneiden. Thymian waschen, trockenschwenken, die Blättchen von den Stielen streifen. Feta, Frühlingszwiebeln, Möhren und die Sonnenblumenkerne in eine Schüssel geben, Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse dazupressen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das gehackte Zucchinifleisch mit den Tomaten und der Crème fraîche in einer feuerfesten Form mischen und Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchini mit der Käsemasse füllen und in die Form geben. Den geriebenen Parmesan über die Zucchini streuen.
Die Zucchini in den auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorgeheizten Backofen stellen, etwa 35 Minuten backen, bis sie bissfest sind und die Oberfläche schön gebräunt ist.
Die Petersilie waschen, trockenschwenken und hacken.
Die Zucchini mit der Petersilie bestreut servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.519 kj (18 %)
Kalorien
363 kcal (18 %)
Kohlenhydrate
11 g
Fett
27 g
Eiweiß
18 g
Bewertung
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Gefüllte-Zucchini-Rezept: vegetarisch mit Gemüse und Feta
Knackige Möhrenwürfel mit Zwiebeln, Knoblauch und Feta vermengt sowie mit saftigen Tomaten und gehacktem Zucchinifruchtfleisch versehen, bilden eine leckere Füllung für deine gefüllten Zucchini. Hinzu kommen Parmesan, Thymian und frische Petersilie. Das halbierte, gefüllte Gemüse legst du zum Überbacken mit Käse am besten in eine Auflaufform. Ein Genuss!
Besonders gut zu dieser Variante passen Beilagen wie Reis oder Nudeln. Verzichtest du auf eine Beilage, bekommst du mit unseren gefüllten Zucchini eine kalorienarme Hauptspeise mit wenig Kohlenhydraten, die sich auch für die Low-Carb-Ernährung eignet. Vegetarisch ist das Rezept ohnehin. Verzichtest du auf Feta, Parmesan und Crème Fraîche, eignet es sich sogar für die vegane Ernährung. Wie du dich auch entscheidest, das nussige Aroma der Zucchini passt hervorragend zu anderen Gemüsesorten. Zudem lässt sich das Fruchtfleisch leicht herauslösen, um das Kürbisgewächs später zu füllen.
Tipp: Verwende für deine gefüllten Zucchini am besten die größten Exemplare, die du finden kannst. So lassen sich die Zucchinihälften besser aushöhlen und füllen. Als Alternative zu gefüllten Zucchini stöbere außerdem mal in unseren Spaghettikürbis-Rezepten. Auch diese Gemüsesorte lässt sich prima halbieren, füllen und im Backofen überbacken.
Die gefüllten Zucchini sind ideal als vegetarisches Mittagessen, oder aber du verzichtest auf Feta, Parmesan und Crème Fraîche und erhältst somit sogar ein tolles veganes Gericht. Schälen musst du die Zucchini vor der Zubereitung übrigens nicht. Die Schale ist weich genug, um mitgegessen zu werden und daher auch in unserem Zucchini-Reis enthalten.
Varianten mit Hackfleisch oder Schinken
Als fleischhaltige Alternative zu unserem Rezept kannst du Zucchini mit Hackfleisch zubereiten. Folgst du unserem Rezept, verfeinerst du alles mit Curry und verleihst ihm damit eine leicht indische Note. Nun ist die Zucchini natürlich nicht allein zum Füllen da. Du kannst sie per Sparschäler zu Gemüse-Pasta verarbeiten, Hacksteaks aus ihr machen, eine deftige Zucchini-Hackfleisch-Pfanne aus frischen Zucchini zaubern oder sie als Basis für einen Gemüse-Burger verwenden. Wie all das funktioniert, erfährst du mithilfe unserer Zucchini-Rezepte. Und wenn du auch andere Gemüsesorten gefüllt genießen möchtest, schmeckt dir vielleicht unser Rezept für gefüllte Aubergine.
Beim Kauf des Gemüses für unsere gefüllten Zucchini achtest du auf eine möglichst makellose, glänzende Schale. Zudem sollte sie bei Druck leicht nachgeben. Ob du am Ende grüne oder gelbe Zucchini zubereitest und füllst, ist geschmacklich dagegen nicht entscheidend. Das Aroma bleibt immer dasselbe.
Glutenfrei
Vegetarisch
Laktosefrei
Vegan
