Wir lieben Lebensmittel
Mein Markt & Angebote
Angebote entdeckenMarkt wählen
  • Jobs bei EDEKA
  • Unsere Marken
  • Gewinnspiele
  • Nachhaltigkeit
Rezepte
Zwetschgen-Kuchen
Zwetschgen-Kuchen
Rezepte

Entdecken Sie unsere regionalen und saisonalen Rezeptideen.

Rezepte entdecken
Rezeptsammlungen
Rezeptsammlungen

Alle Themen rund ums Kochen, Backen, Einladen und Genießen auf einen Blick.

Alle Genussthemen
Ernährungsthemen & Drogerie

Informieren Sie sich, was Sie für eine ausgewogene und bewusste Ernährung beachten sollten.

Bewusste Ernährung
  • Nährstoffe
  • Abnehmen
  • Unverträglichkeiten
  • BMI-Rechner
  • EDEKA Drogerie
Ernährungsformen & -konzepte

Erfahren Sie alles über unsere Ernährungsformen, ihre Alternativen und verschiedene Trends.

Alles zu Ernährungsformen
Lebensmittelwissen

Von A wie Artischocke bis Z wie Zander – erfahren Sie alles über unsere große Liebe Lebensmittel.

Alle Lebensmittel
Kokosmehl-Muffins

Backen mit Kokosmehl – saftige Kuchen und leckeres Gebäck

Alternativen zu Weißmehl gibt es mittlerweile viele, in unseren Rezepten finden Sie von süßen Brotspezialitäten bis hin zu kleinen Naschereien zahlreiche Backideen mit Kokosmehl. Zudem verraten wir Ihnen, wie ihr Kuchen saftig bleibt und wie Sie mit natürlicher Süße backen.

Backen mit Kokosmehl

Proteinriegel-Rezept
Proteinriegel-Rezept
  • 40 min.

  • Leicht

  • Glutenfrei

Backen mit Kokosmehl – so klappt's!

Wenn Sie eine Alternative zu Weizenmehl suchen oder Ihren Weizenmehlkonsum reduzieren möchten, ist Kokosnussmehl hervorragend dafür geeignet. Beim Backen lassen sich Vollkorn- oder Weißmehl teilweise oder auch in Gänze durch Kokosmehl ersetzen.

Backen mit Kokosmehl – so bleibt der Kuchen saftig

Karibische Kokosmakronen
Wichtig beim Backen mit Kokosmehl ist immer, die Flüssigkeitsmenge entsprechend zu erhöhen. Dabei spielt es keine Rolle, ob Sie nur einen Teil des Mehls – wie in unserem Rezept für einen Apfel-Kokosmehl-Kuchen – oder den ganzen Mehlanteil durch Kokosnussmehl ersetzen. Ähnlich wie Mandelmehl hat auch Kokosmehl einen leichten Eigengeschmack. Backen Sie also mit Kokosmehl, wird Ihr Gebäck etwas süßlich nach Kokosnuss schmecken. Da Kuchen mit Kokosnussmehl schneller trocken werden, müssen Sie darauf achten, dass Ihr Gebäck saftig bleibt: Für 30 Gramm Kokosmehl sollten Sie etwa ein Ei mehr rechnen oder einen zusätzlichen Schuss an Flüssigkeit in den Teig geben. Veganer greifen hierbei auf Wasser, Saft, Mandelmilch, eine halbe Avocado oder Banane zurück, die sehr gut zum Geschmack der Kokosnuss passt.
Tipp: Auch Gemüse wie Zucchini, Kürbis oder Karotten können Ihrem Kuchen zu mehr Saftigkeit verhelfen. Unser Rezept für Möhrenmuffins mit Topping beispielsweise sieht Chiasamen, gepoppten Amarant und Kokosmehl als weitere Backzutaten vor. Für Plätzchen oder Kekse gilt das Gleiche wie für Kuchenteig: Je mehr Kokosmehl verwendet wird, desto mehr Flüssigkeit muss dem Teig hinzugefügt werden. Das gilt häufig, wenn Sie mit Mehlersatz ohne Weizen backen. Weitere Inspiration und Anleitungen, wie es gelingt, bekommen Sie durch unsere glutenfreien Rezepte.

Süße Brotspezialitäten mit Kokosmehl backen

Aprikosen-Crostata
Lassen Sie sich von unserem Aprikosen-Crostata verzaubern.
Meist besteht bei den Rezepten mit Kokosmehl nur ein Teil des Mehlanteils aus dem Kokosnussprodukt, häufig werden verschiedene Mehle vermischt. In unserem Rezept für Aprikosen-Crostata – eine italienische Brotspezialität aus Mürbeteig, die einem Kuchen sehr ähnelt – werden Soja-, Kokos- und Buchweizenmehl vermengt und der Teig wird mit Kokosblütenzucker gesüßt. Unsere Crostata wird frisch und noch warm mit Eis serviert. Auch unser leckeres Früchtebrot wird mit verschiedenen Mehlsorten (Kokos- und Kartoffelmehl) sowie getrockneten Aprikosen, Ananas und Äpfeln gebacken. Praktisch: Kühl und trocken gelagert, hält sich das Früchtebrot – je nach Feuchtigkeit – bis zu 14 Tage. Am besten wickeln Sie das Brot dafür in Pergamentpapier ein.
Der EDEKA Newsletter

Erhalten Sie aktuelle Angebote, leckere Rezeptideen für jeden Geschmack, Ernährungstipps und Kochtricks sowie Informationen zu Eigenmarken, Gewinnspielen und Bonusprogrammen direkt in Ihr Postfach.

Kleine Kuchen und Naschereien – backen mit Kokosmehl

Kokos-Pancakes
Zum Frühstück oder zwischendurch: unsere leckeren Kokos-Pancakes.
Mit Kokosmehl können Sie Soßen binden, Ihr Müsli um eine aromatische Komponente anreichern und Pfannkuchen, Brötchen und süßes Gebäck erhalten durch die Zugabe eine angenehm zarte Kokosnote. Eine gute Empfehlung zum Frühstück sind zum Beispiel auch unsere veganen Kokos-Pancakes mit Blaubeeren und Orangen. Sie sind schnell gemacht (in 30 Minuten) und passen hervorragend, wenn Sie Gäste zum Brunch oder Frühstück eingeladen haben. Möchten Sie lieber kleine Küchlein zum Brunch backen, sollten Sie unbedingt unsere Keto Milchschnitte ausprobieren: Lecker und low carb, kommen diese ohne raffinierten Zucker aus.
Tipp: Als kleine Nascherei für unterwegs eignen sich unsere Chia-Schoko-Kugeln mit Kokosmehl, die ebenfalls mit Datteln hergestellt werden – ohne backen!
Im Trend: Bienenstich-Cupcakes
Backen mit Mandelmehl

Ein leichtes Marzipan-Aroma und geringe Kohlenhydrate sind Merkmale des Mandelmehls. Worauf Sie beim Backen achten müssen erfahren Sie hier.