Backen mit Kokosmehl – saftige Kuchen und leckeres Gebäck
Alternativen zu Weißmehl gibt es mittlerweile viele, in unseren Rezepten findest du von süßen Brotspezialitäten bis hin zu kleinen Naschereien zahlreiche Backideen mit Kokosmehl. Zudem verraten wir dir, wie dein Kuchen saftig bleibt und wie du mit natürlicher Süße backst.
Wenn du eine Alternative zu Weizenmehl suchst oder deinen Weizenmehlkonsum reduzieren möchtest, ist Kokosnussmehl hervorragend dafür geeignet. Beim Backen lassen sich Vollkorn- oder Weißmehl teilweise oder auch in Gänze durch Kokosmehl ersetzen.
Karibische Kokosmakronen
Backen mit Kokosmehl – so bleibt der Kuchen saftig
Wichtig beim Backen mit Kokosmehl ist immer, die Flüssigkeitsmenge entsprechend zu erhöhen. Dabei spielt es keine Rolle, ob du nur einen Teil des Mehls – wie in unserem Rezept für einen Apfel-Kokosmehl-Kuchen – oder den ganzen Mehlanteil durch Kokosnussmehl ersetzt. Ähnlich wie Mandelmehl hat auch Kokosmehl einen leichten Eigengeschmack. Backst du also mit Kokosmehl, wird dein Gebäck etwas süßlich nach Kokosnuss schmecken. Da Kuchen mit Kokosnussmehl schneller trocken werden, musst du darauf achten, dass dein Gebäck saftig bleibt: Für 30 Gramm Kokosmehl solltest du etwa ein Ei mehr rechnen oder einen zusätzlichen Schuss an Flüssigkeit in den Teig geben. Veganer:innen greifen hierbei auf Wasser, Saft, Mandelmilch, eine halbe Avocado oder Banane zurück, die sehr gut zum Geschmack der Kokosnuss passen.
Tipp: Auch Gemüse wie Zucchini, Kürbis oder Karotten können deinem Kuchen zu mehr Saftigkeit verhelfen. Unser Rezept für Möhrenmuffins mit Topping beispielsweise sieht Chiasamen, gepoppten Amarant und Kokosmehl als weitere Backzutaten vor. Für Plätzchen oder Kekse gilt das Gleiche wie für Kuchenteig: Je mehr Kokosmehl verwendet wird, desto mehr Flüssigkeit muss dem Teig hinzugefügt werden. Das gilt häufig, wenn du mit Mehlersatz ohne Weizen backst. Weitere Inspiration und Anleitungen, wie es gelingt, bekommst du durch unsere glutenfreien Rezepte.
Lasse dich von unserem Aprikosen-Crostata verzaubern.
Süße Brotspezialitäten mit Kokosmehl backen
Meist besteht bei den Rezepten mit Kokosmehl nur ein Teil des Mehlanteils aus dem Kokosnussprodukt, häufig werden verschiedene Mehle vermischt. In unserem Rezept für Aprikosen-Crostata – eine italienische Brotspezialität aus Mürbeteig, die einem Kuchen sehr ähnelt – werden Soja-, Kokos- und Buchweizenmehl vermengt und der Teig wird mit Kokosblütenzucker gesüßt. Unsere Crostata wird frisch und noch warm mit Eis serviert. Auch unser leckeres Früchtebrot wird mit verschiedenen Mehlsorten (Kokos- und Kartoffelmehl) sowie getrockneten Aprikosen, Ananas und Äpfeln gebacken.
Praktisch: Kühl und trocken gelagert, hält sich das Früchtebrot – je nach Feuchtigkeit – bis zu 14 Tage. Am besten wickelst du das Brot dafür in Pergamentpapier ein.
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Zum Frühstück oder zwischendurch: unsere leckeren Kokos-Pancakes.
Kleine Kuchen und Naschereien – backen mit Kokosmehl
Mit Kokosmehl kannst du Soßen binden, dein Müsli um eine aromatische Komponente anreichern und Pfannkuchen, Brötchen und süßes Gebäck erhalten durch die Zugabe eine angenehm zarte Kokosnote. Eine gute Empfehlung zum Frühstück sind zum Beispiel auch unsere veganen Kokos-Pancakes mit Blaubeeren und Orangen. Sie sind schnell gemacht (in 30 Minuten) und passen hervorragend, wenn du Gäste zum Brunch oder Frühstück eingeladen hast. Möchtest du lieber kleine Küchlein zum Brunch backen, solltest du unbedingt unsere Keto Milchschnitte ausprobieren: Lecker und low carb, kommen diese ohne raffinierten Zucker aus.
Tipp: Als kleine Nascherei für unterwegs eignen sich unsere Chia-Schoko-Kugeln mit Kokosmehl, die ebenfalls mit Datteln hergestellt werden – ohne backen!
Glutenfrei
Vegetarisch
