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Möhrenmuffins mit Topping

Möhrenmuffins mit Topping

Kleine Kuchen ohne Gluten: Unsere Möhrenmuffins werden mit Kokosmehl gebacken und bekommen ein leckeres Topping aus Kokosöl, Frischkäse und frischen Beeren!

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Zutaten

6 Portionen

Für den Teig:
  • 60 g Chiasamen

  • 150 ml Karottensaft, mit Honig

  • 150 g reife Banane

  • 150 g Karotte, fein geraspelt

  • 0.5 Zitrone, Saft auspressen

  • 1 TL Zitronenschale

  • 2 EL Honig

  • 85 g Kokosmehl

  • 25 g Amaranth, gepoppt

  • 60 g Haselnuss, gehackt, geröstet

  • 60 g Bitterschokolade mit Orangen, geraspelt

Für das Frosting:
  • 10 ml Kokosöl

  • 300 g Frischkäse, leicht

  • 1 Päckchen Vanillezucker

  • 250 g Beere, bunt

  • etwas Kokosmehl

Zubereitung

  1. 1

    Chia-Samen in Karottensaft mindestens eine Stunde einweichen lassen.

  2. 2

    Bananen pürieren und mit geraspelten Karotten, Zitronensaft und -schale sowie Honig vermengen. Kokosmehl, Amarant, Haselnüsse und geraspelte Schokolade mischen und mit der Bananenmasse sowie den eingeweichten Chia-Samen vermengen.

  3. 3

    Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Teig auf zwölf Muffinförmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 30 Minuten backen.

  4. 4

    Für das Frosting Kokosöl gegebenenfalls schmelzen und leicht abkühlen lassen. Mit Frischkäse und Vanillezucker vermengen und mithilfe eines Spritzbeutels oder eines Löffels auf den Muffins verteilen. Muffins anschließend eine halbe Stunde kühlen. Vor dem Servieren die Beeren auf dem Frosting verteilen und mit Kokosmehl bestäuben. Sie möchten ganz ohne Zutaten tierischen Ursprungs backen? Dann ist unser Rezept für veganen Käsekuchen ein Tipp!

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 2052kJ 24%

    Energie

  • 490kcal 25%

    Kalorien

  • 30g 12%

    Kohlenhydrate

  • 35g 50%

    Fett

  • 13g 26%

    Eiweiß

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