Wer tierische Lebensmittel und Getreide vom Speiseplan streicht, dem bleibt nicht mehr viel. Zu diesem Schluss könnte man schnell kommen, muss es aber nicht. Denn mit ein wenig Know-how und Findigkeit bleiben noch zahlreiche leckere Zutaten für vegane glutenfreie Rezepte übrig. Mehr Lebensmittel als Sie vielleicht denken, enthalten von Natur aus weder tierische Bestandteile noch Klebereiweiß. Glutenfreie Kost ist oft Bestandteil der veganen Küche, so dass diese zwar nicht immer, aber häufig beide Kriterien erfüllt. Dazu gibt es heute fast alle Basiszutaten in einer Variante, die diesen Anforderungen entspricht. So wächst die Auswahl an Mehlalternativen in Zeiten zunehmender Glutenunverträglichkeit und pflanzliche Eiweißquellen füllen immer mehr Regale im Supermarkt.

Als sättigende Beilagen für Hauptgerichte bieten sich Kartoffeln, Reis, Quinoa, Buchweizen, Hirse, Mais und Amaranth an. Dazu gibt es frisches Gemüse und Pilze, die auch immer glutenfrei sind. Sojaprodukte wie Tofu oder naturbelassene Hülsenfrüchte wie Erbsen, Bohnen, Linsen oder Kichererbsen steuern auf dem Teller die Eiweißkomponente bei. Viele vegane Milchersatzprodukte enthalten ebenfalls kein Gluten und ergänzen den Speiseplan. So wird unsere Blumenkohl-Pizza mit veganem Käseersatz gebacken.

Aus den genannten Lebensmitteln lassen sich mittags oder abends zahlreiche Pfannen- oder Ofengerichte zusammenstellen. Für die schnelle kalte Küche bieten sich glutenfreies Brot mit veganer Streichcreme oder Avocado an – schnell gemacht und trotzdem sehr lecker!