Name: Vegane Minestrone
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Yield: 4 servings
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 120.0 g Bohne, weiß, getrocknet; 2.0 Karotte; 1.0 Petersilienwurzel; 4.0 Kartoffel; 200.0 g Wirsing; 2.0 Schalotte; 1.0 Knoblauchzehe; 1.0 EL Olivenöl; 120.0 ml Weißwein, vegan; 1.0 Liter Gemüsebrühe; 0.0 Salz; 0.0 Zitronenpfeffer; 4.0 EL Cashewkern, gesalzen; 1.0 Bund Petersilie

60 min.

Dauer
15 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
358 kcal

Kalorien / Portion
Glutenfrei
Vegetarisch
Vegan
Laktosefrei

120 g Bohne, weiß, getrocknet
2 Karotte
1 Petersilienwurzel
4 Kartoffel
200 g Wirsing
2 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
120 ml Weißwein, vegan
1 Liter Gemüsebrühe
Salz
Zitronenpfeffer
4 EL Cashewkern, gesalzen
1 Bund Petersilie

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Zubereitung

1

Weiße Bohnen in reichlich ungesalzenem Wasser etwa 45 Minuten garen. Karotten und Petersilienwurzel bürsten und in Scheibchen schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Wirsing in feine Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch fein würfeln.
2

Zunächst Schalotten- und Knoblauchwürfel in Olivenöl zwei Minuten in einem Topf anbraten. Anschließend Wurzelgemüse und Kartoffelwürfel zugeben und fünf Minuten mitbraten. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und 25 Minuten garen. Nach 15 Minuten die Wirsingstreifen und kurz vor Ablauf der Garzeit die abgeschütteten Bohnen zugeben und mitgaren. Mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken.
3

Cashewkerne hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Petersilie fein schneiden. Suppe mit Petersilie und Cashewkernen bestreut servieren.
4

Tipp: Haben Sie schon unsere grüne Minestrone probiert?

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

1499kJ 18%

Energie
358kcal 18%

Kalorien
35g 13%

Kohlenhydrate
12g 17%

Fett
15g 30%

Eiweiß

Vegane Minestrone

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