Dank ihres Proteinreichtums passen Linsen perfekt zu einer veganen Ernährung – noch besser jedoch, wenn du sie mit Tofu, Kartoffeln und Gemüse kombinierst. Koche also unsere Linsensuppe vegan und serviere echtes Comfort Food.
Linsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen sowie gut abtropfen lassen. Kartoffeln, Karotten und Sellerie schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln. Tofu in kleine Würfel schneiden.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Tofu hineingeben und von allen Seiten anbraten. Tomatenmark zugeben und einrühren. Restliches Gemüse sowie die Linsen und das Lorbeerblatt zugeben. Mit Gemüsebrühe ablöschen, 300-400 ml Wasser zugeben und für 30-35 Minuten bei mittlerer Hitze garkochen. Zwischendurch umrühren.
Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Kurz vor Ende der Garzeit zur Suppe geben. Mit Balsamessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.779 kj (21 %)
Kalorien
425 kcal (21 %)
Kohlenhydrate
56 g
Fett
17 g
Eiweiß
25 g
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Linsensuppe vegan: Rezept mit Tellerlinsen
Wie jede klassische Linsensuppe beginnt auch unsere vegane Variante mit den Hülsenfrüchten. Denn tatsächlich spielt es eine entscheidende Rolle, welche Linsensorte du verwendest. Rote, wie sie auch in die cremige türkische Linsensuppe oder unsere Curry-Linsensuppe kommen, sind beispielsweise bereits geschält und werden daher etwas breiig, wenn du sie für das Vegane-Linsensuppe-Rezept verwenden willst. Perfekt sind rote Linsen dagegen für Linsen-Wraps. Belugalinsen behalten ihren Biss. Alternativ nutzt du für unsere Linsensuppe in vegan einfach Tellerlinsen. Ein großer Vorteil: Während des Kochvorgangs platzt ihre Schale leicht auf. So werden die Linsen schön weich, verleihen der Linsensuppe eine sämige Konsistenz und behalten gleichzeitig das nötige Maß an Biss. Vorab einlegen musst du sie dafür nicht unbedingt. Grundsätzlich beschleunigt das ausgiebige Bad in kaltem Wasser dennoch den Garprozess von Linsen.
Linsensuppe-Rezept: vegan mit Räuchertofu
Die zweite wichtige Zutat neben den Hülsenfrüchten ist das Gemüse, das du für die vegane Linsensuppe verwendest. Neben Knollensellerie kommen Karotten mit in den Topf. Dazu gibst du Kartoffeln. Als zusätzliche Aromen- und Proteinquelle verwendest du außerdem Räuchertofu. Der passt wie die Linsen perfekt zu einer veganen Ernährung. Denn beide enthalten wichtiges Eiweiß – das ist auch in unserer Linsen-Moussaka reichlich enthalten, ein weiteres veganes Gericht. Hülsenfrüchte kombinierst du dabei am besten mit Sesam oder einem Stück Brot. So erhält der Körper das komplette Protein. In Sachen Kartoffeln setzt du auf die festkochende Variante. Da sie weniger Stärke besitzt als weich- oder vorwiegend festkochende Sorten, behält sie in der veganen Linsensuppe ihren Biss und die Struktur. Unbedingt probieren solltest du außerdem unsere Linsensuppe mit veganem Hack – und hast du danach richtig Lust, dich ohne tierische Produkte am Herd auszutoben, empfehlen wir dir unsere Sammlung veganer Suppenideen.
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Vegetarisch
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