Seit einigen Jahren erfreut sich Grünkohl in der modernen Trend-Food-Küche und in veganen Gerichten großer Beliebtheit. Denn er schmeckt nicht nur lecker, er hat auch unter allen Lebensmitteln mit den höchsten Gehalt an Betacarotin und Vitamin C. Damit der Körper die Nährstoffe des Kohls gänzlich nutzen kann, muss er möglichst frisch sein.

Ein Beispiel für Trend-Rezepte mit Grünkohl: In Amerika ist das grüne Gemüse schon seit Längerem fester Bestandteil von Smoothies. Probiere zum Beispiel das Rezept für unseren Grünkohl-Smoothie aus und mixe dir eine wahre Vitaminbombe aus frischem Kohl, Orangen, Bananen und Ingwer! Das Ganze funktioniert übrigens auch als Bowl! Iss zum Frühstück eine Smoothie-Bowl mit Grünkohl und einem Topping aus Knusper-Granola und Bananen.

Auch als frischer Salat eignen sich die feinen Blätter des Gemüses sehr gut: Unser Grünkohlsalat mit Ananas wird mit Tomaten sowie einer herzhaften Vinaigrette mit Speck, Peperoni und Weinessig verfeinert und bietet sich sowohl als Haupt- als auch als Vorspeise an!

Natürlich findest du in unseren Rezeptvorschlägen auch klassische Gerichte der gutbürgerlichen Küche zum Nachkochen: beispielsweise unseren Grünkohl-Auflauf mit Kasseler und Kartoffeln oder unser Grünkohlgemüse mit Hack – ein Rezept, das sich an das traditionelle Grünkohl-Gericht mit Kassler-Fleisch aus dem Norden Deutschlands anlehnt. Dort ist der Kohl unabdingbare Zutat für deftige Hausmannskost wie unsere Grünkohlpfanne, besonders zur kalten Jahreszeit. Zwar wird der Kohl in den Regionen um Bremen und Oldenburg traditionell als Eintopf, wahlweise mit Speck, Kasseler oder "Pinkel" – einer geräucherten Grützwurst –, gegessen, das Grünkohlessen ist als Brauch aber in weiten Teilen Norddeutschlands, den Niederlanden und in Teilen Skandinaviens verbreitet. Das klassische Grünkohl-Rezept aus Norddeutschland findest du hier, und weitere Hausmannskost-Rezepte hier. Suchst du nach einer Zubereitungsart ohne tierische Produkte, empfehlen wir unsere Anleitung für Grünkohl nach veganem Rezept.

Übrigens: Früher wurde das leicht bittere Gemüse nach dem ersten Herbstfrost geerntet, da durch die Minustemperaturen die Bitterstoffe neutralisiert werden. Das Ende der Erntezeit markierte damals der Gründonnerstag vor Ostern. Heutzutage werden neuere Züchtungen gepflanzt, die – auch ohne Frost – ab September geerntet werden können.

Du magst gerne Fisch? Dann solltest du unbedingt unser Rezept für Lachs auf Grünkohl mit Karamell-Kartoffeln ausprobieren! Dazu gibt es getrocknete Cranberrys, saure Äpfel und Kartoffelpüree!

Tipp: Wenn du nur wenig Zeit hast und dennoch nicht auf Grünkohl verzichten willst, kannst du auch auf Grünkohl aus der Dose oder dem Glas zurückgreifen!