Im Normalfall steht Grünkohl nicht im Verdacht, tierische Produkte zu enthalten. Ändern kann das natürlich die Zubereitungsart. Es sei denn, du kochst mit unserem Rezept Grünkohl vegan – und kombinierst das Gemüse auf leckerste Weise mit Tofu und Senf.
Grünkohl waschen, in einem Sieb abtropfen lassen und grob schneiden. Zwiebeln pellen und in kleine Würfel schneiden. Räuchertofu in sehr kleine Würfel schneiden.
Kokosfett in einem großen Topf erhitzen. Räuchertofu und Zwiebeln hineingeben und anrösten. Grünkohl zugeben und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Senf, Piment, Salz und Pfeffer zugeben und unterheben. Abgedeckt bei geringer Hitze 2 Stunden sanft köcheln lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.210 kj (14 %)
Kalorien
289 kcal (14 %)
Kohlenhydrate
28 g
Fett
15 g
Eiweiß
22 g
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Grünkohl kochen: vegan mit Piment und Senf
Kaum Kalorien, aber viele Nährstoffe – darunter Vitamin C. Diese Kombination gilt nahezu für alle Kohlarten, womit das Zusammenspiel auch der Grund wäre, weshalb Grünkohl von vielen als gesund eingestuft wird. Anders als bei anderen Sorten, musst du für die Umsetzung unseres Grünkohls nach veganem Rezept keinen Kopf auseinandernehmen. Du entfernst nur den Strunk und kannst dich danach an die Verarbeitung der aromatischen Blätter machen. Leicht herb-süßlich schmecken sie – und bringen außerdem eine wunderbare Würze mit, die wiederum perfekt zu Piment passt. Das Gewürz kennst du aus indischen oder israelischen Rezepten. Ein wenig geht sein Geschmack in Richtung Nelke. Daher stammt auch der Name Nelkenpfeffer. Senf und Gemüsebrühe verleihen unserem veganen Grünkohl eine zusätzliche Geschmacksdimension. Intensiviert wird sie durch schonendes Köcheln. Lerne zudem unsere weiteren Kohl-Rezepte kennen.
Ein Team – Grünkohl vegan und Räuchertofu als Begleiter
Statt Butter verwendest du Kokosfett, wenn du nach unserem Rezept Grünkohl vegan zubereiten willst. Ergänzt wird das Gemüse dabei durch Räuchertofu. Der bringt einerseits ein leichtes Raucharoma mit, andererseits nimmt er die Aromen der anderen Zutaten bereitwillig auf. So verbindet er sich gewissermaßen kulinarisch mit dem Grünkohl. Bleibt noch die Frage nach der passenden Beilage. Erste Anlaufstelle sind dabei in der Regel traditionell Kartoffeln. Koche die Knollen einfach und mische sie mit dem veganen Grünkohlgericht. Bratkartoffeln schmecken ebenfalls gut dazu. Die Zubereitung des Kohls ist dabei unkompliziert. Theoretisch könntest du ihn sogar roh essen. Bleibt einmal etwas übrig, kannst du unseren veganen Grünkohl problemlos noch mal aufwärmen und am nächsten Tag genießen. Lagere ihn nach vollständigem Auskühlen dafür im Kühlschrank – und verzehre das Gemüse nach dem Erwärmen möglichst zügig.
Vegan
Glutenfrei
Vegetarisch
Laktosefrei
