Baiser-Rezepte: optisch aufregende Eischneekunst für Kuchen, Cremes und Torten
Locker-leicht, angenehm süß und einfach unglaublich gut. Baiser-Rezepte liefern genau die richtigen Ideen, wenn du für die nächste Geburtstagsfeier oder den gemütlichen Nachmittagskaffee geschmacklich und optisch etwas Besonderes servieren möchtest. Lasse dich von unseren Rezepten inspirieren!
Wie eine Wolke ruht diese luftige Masse auf einem Kuchen. Vielleicht dient sie auch als leichte Hülle für eine Creme aus Frucht und Sahne. Allein die Optik verspricht Genuss und wertet daher noch vor dem ersten Probieren jeden Kaffeetisch, jedes Partybuffet auf. Baiserhauben und -gebäck erinnern immer an hohe Confiserie-Kunst. Dabei bekommst du die Umsetzung der unterschiedlichsten Baiser-Rezepte gut auch am heimischen Herd hin. Am Anfang steht dabei stets der gezuckerte Eischnee. Nichts anderes ist das auch als Meringue bekannte Schaumgebäck. Ist der Eischnee fertig, wandert er in den Ofen, wo er für rund zwei Stunden bei nur 100 Grad fertig backt – wenngleich die Masse hierbei eher trocknet.
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Baiser-Rezepte: kalt, warm oder gekocht
Wenn du Baiser selbst zubereitest, hast du stets drei Möglichkeiten. Entweder schlägst du die Masse für dein Baiser-Rezept kalt oder warm oder du kochst sie. Für Variante Nummer eins schlage das Eiklar sehr steif, gebe dabei nach und nach den Puderzucker dazu, ehe du per Spritzbeutel oder Löffel alles auf einem Backblech in die gewünschte Form bringst und am Ende poröse, mürbe Meringue erhältst. Für warm geschlagene Baisermasse gehst du im Grunde exakt gleich vor. Sobald das Eiklar zu steifen beginnt, schlage es jedoch in einem 50 Grad warmen Wasserbad weiter, bis es fest und feinporig ist. Diese Herstellungsart ergibt eine stabilere Baisermasse für dein Rezept. Glatt wird das Ergebnis, wenn du heißen Zucker unter den Eischnee hebst.
Tipp: Zitronensaft lässt Eiklar quellen. Benötigst du für dein Baiser-Rezept eine stabile Masse, versetze den Eischnee daher mit einigen Tropfen der Zitrusfrucht.
Orangen-Baiser mit einer fruchtigen Note.
Köstliches mit Portwein, Orangen und für Kuchen
Baisers kannst du entweder als Garnitur auf Kuchen (z. B. mithilfe eines ganz einfach selbst gemachten Spritzbeutels), als Zutat in Desserts wie in unserem Eton Mess-Rezept oder als eigenes Dessert mit Füllung zubereiten. Auch Baisertörtchen und Baiser-Plätzchen gibt es, wie z. B. unsere Feenküsse. Besonders lecker wird es, wenn du die Süße des Eischnees mit säuerlichen Aromen verbindest und so eine harmonierende Mischung kreierst. Probiere daher unbedingt unser Rezept für Zitronentarte mit Baiser aus, bei dem du einen Rührteig mit Rhabarber und einer Baiserhaube kombinierst, für den du lediglich 10 Minuten selbst tätig wirst, ehe alles für eine Stunde in den Ofen wandert. Suchst du nach ausgefallenen Baiser-Rezepten für ein Dessert, bereite einfach unsere Variante mit Portwein zu. Dabei hebst du das portugiesische Getränk direkt unter die Masse, backst alles im Ofen, tauchst je zwei Baiserböden in flüssige Schokolade und setzt sie danach zusammen. Für eine fruchtige Alternative – etwa unsere Orangen-Baiser – versetzt du die Masse mit Orangenschale und kombinierst alles mit einer Canache-Creme.
Übrigens: Aus dem Französischen übersetzt bedeutet Baiser "Kuss". Treffend!
Vegetarisch
