Mit unserer frischen Zitronentarte zauberst du eine fruchtige Abwechslung auf die Kuchenteller deiner Gäste. Probiere unsere Tarte mit leicht saurer Zitronenfüllung auf einem knusprigen Mürbeteig, die mit lockerem Baiser veredelt wird.
Backofen auf 170°C vorheizen. Springform einfetten.
Dinkelvollkornmehl, Zucker, Ei, Mandeln, Salz und Butter in Flöckchen mit den Knethaken des Handrührgeräts verrühren. Wie du Mürbeteig ganz einfach selber zubereiten kannst, erfährst du in unserem Video!
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Mürbeteig mit den Händen glatt verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Dann den Teig etwas größer als die Springform (oder Tarteform) rund ausrollen. Das geht am besten, wenn der Mürbeteig zwischen zwei Klarsichtfolien gelegt wird.
Mürbeteig in die gefettete und mit Mehl ausgestäubte Springform geben. Mürbeteig-Rand andrücken. Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Mürbeteig im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 170 °C/Umluft: 150 °C) ca. ca. 15 Minuten vorbacken.
Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und Schale abreiben. Saft auspressen. Eiweiß zu Schnee schlagen. Ei und Eigelbe mit Zucker, Salz und Vanillezucker sehr gut schaumig rühren
Creme fraîche, Zitronenschale, Zitronensaft und Speisestärke dazugeben. Den Eischnee vorsichtig aber gründlich unterheben und das Ganze in die vorgebackene Tarte füllen.
Bei 160°C ca. 30 – 35 Minuten backen.
Für die Baiser-Haube Eiweiß mit Salz und Zitronensaft sehr steif schlagen, nach und nach den Puderzucker mit unterrühren und zum Schluss die Speisestärke unterheben.
Baisermasse auf der vorgebackenen Zitronenfüllung verteilen.
Backen bei 160°C ca. 12 – 15 Minuten, evtl. mit Alufolie abdecken um zu starke Bräunung zu verhindern. Nach dem Backen mindestens 15 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.
Zitrone waschen und abgeriebene Zitronenschale oder Zitronenzesten auf der Tarte verteilen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.474 kj (18 %)
Kalorien
352 kcal (18 %)
Kohlenhydrate
36 g
Fett
20 g
Eiweiß
6 g
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Zitronentarte mit Baiser: französisch backen und schlemmen
Tarte au citron meringuée, so lautet der klangvolle Name des Rezepts für Zitronentarte mit Baiser auf Französisch. Im englischen Sprachraum ist der beliebte Kuchen als Lemon Meringue Pie bekannt. Beiden gemein ist die köstliche Frische der Zitrone, wohingegen der Boden variiert. Die britische Version wird mit einem luftigen Tortenboden gebacken, während eine Zitronen- oder Limettentarte auf einem Mürbeteig aus Mehl, Butter, Zucker, Ei und etwas Salz basiert. Knuspriger Mürbeteig ist übrigens auch die Grundlage unsere köstlichen Baiserplätzchen mit Marmelade. Für Fans von französischen Desserts empfehlen wir auch unser Mille-feuille mit Beeren aus fertigem Blätterteig. Wenn du kein Baiser magst, kannst du – wie in diesem Zitronen-Tarte-Rezept – stattdessen nur etwas Puderzucker über die Zitronencreme streuen und als Garnitur einige Blättchen Zitronenmelisse verwenden. Verkürzen lässt sich die Zubereitungszeit einer Zitronentarte, wenn du die Füllung nicht selbst machst, sondern eine fertige Lemon Curd verwendest. Diese britisch-amerikanische Spezialität besteht ebenfalls aus Eiern, Butter, Zucker und Zitronen. Bei unseren Zitronenplätzchen kommt noch Weizenmehl hinzu.
Tipp: Reste der Füllung kannst du wunderbar als fruchtigen Brotaufstrich zum Frühstück genießen. Probiere auch unsere köstlichen Rezepte für Blechkuchen mit Obst.
Zitronentarte-Rezept: Tipps für die Baiserhaube
Damit sich Eischnee und Zucker für deine Zitronentarte mit Baiser in ein festes Schaumhäubchen verwandeln, solltest du einige Dinge beachten: Trenne die Eier sehr sauber, sodass du ein möglichst reines Eiweiß schlagen kannst. Dieses muss richtig steif werden. Das dauert etwa 5 Minuten. Die übrigen Zutaten solltest du auf keinen Fall einrühren, sondern sorgfältig unterheben. Verwende dafür am besten einen breiten Küchenhelfer wie einen Teigschaber oder einen Pfannenwender. Durch Zitronensaft quillt die Baisermasse besser auf und wird fester. Du kannst den Zitronensaft aber auch weglassen und das Baiser wie in unserem Rezept für Pfirsichtorte beschrieben zubereiten. Tipp: Statt einer glatten Haube kannst du mit einer Spritztülle auch hübsche Baisertupfen formen und auf der Tarte verteilen. Durch vorsichtiges Karamellisieren mit einem Flambierbrenner erhalten die knusprigen Baisers zusätzlich noch etwas Farbe.
Glutenfrei
Vegetarisch
