Marzipan-Kartoffeln

Marzipan selber machen: Rezept für die Rohmasse und köstliches Naschwerk

Torten, Pralinen, Stollen: Leckereien wie diese wären ohne Marzipan nur halb so lecker. Die aromatische Süßigkeit aus Mandeln und Zucker gibt es in unterschiedlicher Qualität, sie lässt sich aber auch einfach selbst herstellen: Folge unserer Anleitung und entdecke tolle Marzipan-Rezepte!

Mit drei Zutaten Marzipan selber machen

Marzipan ist für viele Naschkatzen unwiderstehlich. Den Anfang machten mutmaßlich Haremsdamen im Orient, wo die Leckerei erfunden wurde. Die Araber:innen brachten die Mandel-Zucker-Masse nach Europa – und auf die Tafeln des Adels. Weite Teile der Bevölkerung kamen erst in den Genuss der Leckerei, als Rüben für die Herstellung von Zucker dienten und die Produktion preisgünstiger wurde. Vor allem Lübeck mauserte sich zur Herstellerhauptstadt. Heute kannst du Marzipan einfach selber machen, für die Rohmasse benötigst du nur drei Zutaten: Mandeln, Zucker und Wasser. Je nachdem, für welche Marzipan-Rezepte die Masse als Zutat dienen soll, kannst du zum Verfeinern noch Rosenwasser, Honig, Zitronenschale, Orangensaft, Bittermandelöl, Zimt, Cointreau oder Kakaopulver hinzufügen. Oder den Mandelgeschmack ganz für sich sprechen lassen, etwa bei unserem Rezept für Bear Claws.

Das Grundrezept für die Rohmasse

Und so geht's:

1. ungeschälte süße Mandeln blanchieren, häuten und sehr fein mahlen

2. mit der gleichen Menge Puderzucker und etwas Wasser oder Rosenwasser vermengen

3. die Masse so lange mit den Händen verkneten, bis sie geschmeidig und glatt ist

4. vor der Weiterverarbeitung am besten zwölf Stunden gekühlt durchziehen lassen

Die Rohmasse kannst du nun für viele leckere Rezepte wie unsere Marzipanmuffins als Zutat verwenden oder du formst direkt die beliebten Marzipan-Kartoffeln daraus. Dabei kannst du mit dem Zuckeranteil spielen: Je geringer er ist, desto mehr kommt der Mandelgeschmack zum Tragen. Machst du Marzipan selber, bestimmst du die Qualität. Im Handel besteht preiswertes Marzipan zur Hälfte aus Zucker, Edelsorten enthalten 10 bis 20 Prozent und das beste Marzipan kommt ganz ohne aus.

Faustregel: je heller das Marzipan, desto höher der Zuckergehalt.

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Rezepte für dein selbst gemachtes Marzipan

Mit der Marzipanrohmasse aus eigener Herstellung kannst du einen einfachen Zwetschgen-Marzipan-Kuchen oder eine eindrucksvolle Mozart-Torte backen oder weitere kunstvolle Marzipantorten gestalten. Während die Mandelmasse bei Marzipankuchen meistens Bestandteil des Teigs ist, bildet sie bei Torten einen Teil der Füllung oder den Überzug. Wie du das Backwerk mit Marzipan eindeckst, erfährst du im Beitrag Eine Hochzeitstorte selber machen. Hochkonjunktur hat die Backzutat zu Weihnachten, wenn sie in Form von Edelmarzipanstollen die Kaffeetafel ziert oder als Marzipan-Mohn-Makronen auf dem Adventsteller liegt. Eine weitere beliebte Süßigkeit auf Marzipanbasis sind Pralinen. Möchtest du Marzipan für diese Leckerei selber machen, kannst du die Rohmasse beim Anwirken – dem Vermischen mit Zucker – nach Belieben um weitere Zutaten ergänzen. Auf diese Weise entstehen köstliche Pistazien-Marzipan-Pralinen und vielerlei Konfekt mit Nüssen.

Du bist auf den Geschmack gekommen und möchtest gleich eine größere Menge Marzipan selber machen? In Klarsichtfolie luftdicht verpackt, hält sich die Rohmasse mehrere Monate lang. So lässt sie sich z. B. jederzeit in einer leckeren Nougat-Marzipan-Creme als Dessert servieren!

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