Pralinen gelten als die Königsdisziplin der Chocolatierskunst. Dabei kommen hochwertige Zutaten wie edle Schokolade, feinstes Marzipan, sahniger Nougat sowie Aromen von Früchten, Gewürzen, Kaffee oder alkoholischen Getränken zum Einsatz. Liebevoll verpackt in Pralinenförmchen, edlen Schächtelchen oder schönen Tütchen sind Pralinen zu jeder Jahreszeit ein willkommenes und ganz persönliches Geschenk aus der Küche, zum Beispiel in der Weihnachtszeit oder zum Muttertag.

Mit unseren Pralinen-Rezepten können auch Einsteiger köstliche Pralinen selber machen. Die Rezepte sind so ausgewählt, dass du nicht gleich eine ganze Profiausstattung mit Pralinenwerkzeugen benötigst. Für alle Pralinen-Rezepte, bei denen Kuvertüre zum Überziehen verwendet wird, empfehlen wir aber für das richtige Temperieren ein Einstichthermometer. Für das anschließende Trocknen der Pralinen benötigst du außerdem ein einfaches, aber ausreichend feines Auskühlgitter. Für die Orangenlikör-Trüffel, die Vanille-Buttertrüffel und die Nougat-Pralinen ist ein Spritzbeutel mit Lochtülle (Größe 11 bzw. 6) hilfreich, für die Pistazien-Marzipan-Pralinen außerdem eine Trempiergabel (Pralinengabel).

Die meisten Pralinen-Rezepte basieren auf der Verwendung von Marzipan, Nougat oder einer Ganache, einer Creme aus Schokolade und Sahne. Diese Grundzutaten lassen sich mit unterschiedlichsten Beigaben endlos abwandeln - je nach Geschmack, Jahreszeit oder Anlass.

Gewürze: Neben der klassischen Vanille geben Zimt, Kardamom, Nelken oder Sternanis Pralinen eine weihnachtliche Note. Ungewöhnliche Konfekt-Kreationen lassen sich mit Chili, getrockneten Lavendelblüten oder gemahlenem Rosmarin herstellen.

Früchte: Ein duftig-frisches Aroma erzielst du mit Zitronen-, Limetten- oder Orangenschalenabrieb oder Fruchtpulver. Auch Früchte und Fruchtpüree eignen sich zum Aromatisieren von Pralinen. Allerdings sollten Früchtepralinen, wie zum Beispiel Bananenpralinen, unbedingt im Kühlschrank und nur einige Tage aufbewahrt werden.

Nüsse und Flakes: Für einen herrlichen Knuspereffekt sorgen Nüsse und Mandeln in jeglicher Form (ganz, gehackt oder gemahlen), zerstoßene Kekse, Cornflakes, Reiscrispies, Krokant oder Karamellsplitter, wie bei unserem Rezept für Granatsplitter.

Alkohol: Likör, Obstbrände oder anderes Hochprozentiges sind ebenfalls beliebte Zutaten bei der Pralinenherstellung. Amaretto, Rum, Kirschwasser und Co. geben nämlich nicht nur ein intensives Aroma, sie machen die Pralinenmasse auch länger haltbar. Finde den perfekten Likör für deine Pralinen in unseren Likör-Rezepten!

Kaffee und Tee: Für ein anregendes Kaffee-Aroma gibt man lösliches Kaffeepulver in die Pralinenmasse oder vermischt etwas davon mit Kakaopulver, um feine Trüffel darin zu rollen. Tee lässt sich ebenfalls als gemahlenes Pulver in die Schokoladenmasse rühren. Für eine cremige Tee-Ganache kocht man Tee in Sahne auf und löst anschließend die Schokolade in der heißen Flüssigkeit.