In unserem Mandelsplitter-Rezept vereinen sich kandierte Früchte, Nüsse und weiße Schokolade zu unwiderstehlichen kleinen Häppchen. Überrasche deine Lieben mit selbst gemachtem Konfekt, Pralinen oder Plätzchen!
Die gestiftelten Mandeln in einer Schüssel mit dem Zuckersirup und dem gesiebten Puderzucker mischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Mandeln darauf verteilen. Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) im vorgeheizten Backofen golden rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Kandierte Ananas fein würfeln. Kuvertüre nach Packungsanweisung temperieren. Mandelsplitter und Ananas untermischen.
Ein Blech mit Backpapier auslegen. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das Backpapier setzen und erkalten lassen.
Leicht mit Puderzucker besieben. Vorsichtig vom Papier lösen, anrichten und servieren.
Tipp:
Zuckersirup selber herstellen.
100 ml Wasser und 100 g Zucker in einen Topf geben und klar kochen. In ein sauberes Glas füllen, verschließen und abkühlen lassen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
188 kj (2 %)
Kalorien
45 kcal (2 %)
Kohlenhydrate
3 g
Fett
3 g
Eiweiß
1 g
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Mandelsplitter-Rezept: mit weißer Schokolade und Ananas
Pralinen gelten als Krönung der Chocolatier-Kunst. Dennoch musst du weder eine Konditorin oder ein Konditor sein, noch über eine Profi-Ausstattung verfügen, um mit unseren Pralinen-Rezepten köstliche Pralinés und Konfekt selbst herzustellen. Für unsere Ananas-Mandel-Splitter wird beispielsweise weiße Schokolade verwendet, die zwar Kakaobutter, aber keinen Kakao enthält. Ihr milder, cremiger Geschmack harmoniert hervorragend mit den kandierten Ananasstücken und den Mandelstiften, die du im ersten Schritt mit Zucker vermischst und backst, damit sie besonders knusprig werden. Alles, was du für unser Mandelsplitter-Rezept benötigst, sind eine Schüssel, ein Backblech und ein Sieb für den Puderzucker. Zudem empfiehlt sich ein Einstichthermometer, mit dem du die richtige Temperatur für die Kuvertüre bestimmst – nur so kannst du sichergehen, dass sie gleichmäßig aushärtet und ihren Glanz behält. Ansonsten bildet sich eventuell ein grauer Schleier, wie du ihn vielleicht von überlagerter Schokolade kennst.
Kuvertüre richtig temperieren
Um die Kuvertüre richtig zu temperieren, hackst du sie zunächst klein und gibst sie danach ins Wasserbad, wo du sie unter ständigem Rühren bei 40 Grad schmelzt. Ist sie geschmolzen, kühlst du die Kuvertüre – ebenfalls unter kräftigem Rühren – auf 25 bis 30 Grad herunter. Den Prozess beschleunigst du, indem du entweder zusätzliche Raspeln hinzugibst oder das Behältnis mit der Kuvertüre auf eine kühle Fläche stellst. Nach dem Abkühlen wird sie wieder auf 32 Grad, die optimale Verarbeitungstemperatur, erwärmt.
Mandelsplitter-Rezept und knusprige Ideen für den Muttertag
Eine Alternative zu unserem Mandelsplitter-Rezept, die sich noch dazu perfekt als Geschenk zum Mutter- oder Valentinstag eignen, sind unsere Feenküsse und Mandel-Herzen. Letztere werden mit Himbeergelee gefüllt und mit Zartbitterschokolade und Mandelkernen verziert. Eine etwas exotischere Variante sind unsere "Nussknacker", die aus getrockneten Äpfeln, Datteln, Macadamia-Nüssen, Mandelsplittern sowie Vollnuss- und Zartbitterschokolade bestehen. Zimt lässt die knusprigen Plätzchen besonders aromatisch werden – ein schönes Geschenk während der Weihnachtszeit. Übrigens: Schokolade und Kuvertüre unterscheiden sich im Anteil an Kakaobutter. Der beträgt bei der Kuvertüre mindestens 31 Prozent, ist damit deutlich höher als bei der Schokolade und trägt dazu bei, dass sie sich beim Überziehen von Pralinen einfacher verarbeiten lässt. Beim Kauf der Kuvertüre solltest du auf Qualität setzen – denn je feiner die Kuvertüre, desto schmackhafter die Pralinen, Plätzchen oder Kuchen.
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