Backen mit Haferflocken: Rezepte für Kuchen, Plätzchen und Brot
Haferflocken sind nicht nur für ein Porridge oder als Zutat im Müsli verwendbar: Mit dem gesunden gequetschten Vollkorn lassen sich auch tolle Backwaren herstellen. Wir liefern dir Ideen für das Frühstück, Snacks und die Kaffeetafel.
Haferflocken sind gute Nährstoff- und Energielieferanten und in der Küche vielseitig verwendbar. So dienen sie in Form von Haferschleim bzw. Porridge als stärkendes Frühstück, ummanteln als Knusperpanade Fisch oder Fleisch und lassen sich in Milchshakes, Smoothies und Puddings verarbeiten. Beim Backen ersetzen die Flocken einen Teil des Mehls – gut für alle, die weniger Gluten konsumieren möchten. Denn Hafer ist zwar nicht glutenfrei, enthält aber weniger von dem Klebereiweiß als beispielsweise Weizen. Das ist auch der Grund, warum reine Haferflockenteige ohne zusätzliches Bindemittel nicht gelingen. In unseren Rezepten für das Backen mit Haferflocken ist deshalb auch immer Mehl enthalten. Alternativ kannst du Eier, Johannisbrotkernmehl, Flohsamenschalen oder Chiasamen verwenden. Mehr darüber liest du in unserem Schwerpunkt glutenfreies Backen. Leckere Gerichte mit Haferflocken bereitest du mit unseren Overnight-Oats-Rezepten zu! Und mit diesen Baked Oats Vanille-Käsekuchen-Style gelingt sogar die perfekte Kombination aus proteinhaltiger Sättigung und unwiderstehlichem Genuss.
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Diese Haferflocken-Kekse werden mit Honig und Datteln gesüßt.
Kleingebäck mit Haferflocken backen
Kekse werden durch die Flocken schön knusprig. Bestes Beispiel sind unsere Haferflockenplätzchen, die durch Cornflakes noch zusätzlich Biss erhalten. Verwende zum Backen am besten die kernige Variante, zarte Haferflocken eignen sich besser für Desserts und Porridge. Haferflockenkekse lassen sich nach Belieben mit gehackten Nüssen, Schokolade und zerkleinerten Trockenfrüchten verfeinern. Letztere haben den Vorteil, dass sie den Teig süßen und du am Zucker sparst oder ihn ganz weglassen kannst. Unser Haferflocken-Dattelkeks-Rezept etwa kommt ganz ohne raffinierten Zucker aus, die Trockenfrüchte und Honig genügen. Backe auch einmal mit Cranberrys und Rosinen – diese Früchte stehen auf der Zutatenliste für unsere Müsli-Riegel. Unsere Granola Bars backst du wiederum mit Honig und Banane. Und ganz ohne Backen kannst du diese Knusperflocken selber machen: Hier sorgen Haferflocken und Knäckebrot für den Crunch.
Vollkorn-Bagels mit einer Mischung aus Mehl und Haferflocken.
Kuchen und Brot mit Haferflocken zubereiten
Liebst du „kernigen“ Kuchen zum Kaffee, wird dich unser Haferflockenkuchen begeistern. Ein einfacher Rührteig wird hier durch einen extra knusprigen Haferflockenbelag abgerundet. Du kannst das Ganze übrigens auch umdrehen und die Haferflocken als kernigen Boden für einen Kuchen verwenden, etwa für einen Käsekuchen oder eine Fruchttorte. Lecker schmecken auch Brote und Brötchen mit den Vollkornflocken. Hier gilt: Bis zu 20 Prozent der Mehlmenge in Rezepten lassen sich in der Regel problemlos durch Haferflocken ersetzen. Bei unseren Vollkorn-Bagels etwa werden die Flocken nach diesem Prinzip beigemischt. Bei einer süßen Variante wie einem Bananenbrot mit Eiern kann der Anteil auch größer ausfallen. Möglich ist es auch, die Haferflocken auf das Brot zu streuen – unser 5-Minuten-Brot erhält dadurch Biss und eine schöne Optik.
Tipp: Wenn du dein Brot lieber etwas feiner magst, kannst du Haferflocken mit einem Standmixer auch einfach zu einem groben oder feinen Hafermehl mahlen.
Du kannst von Haferflocken nicht genug bekommen? Lasse dich von unseren Haferflocken-Rezepten inspirieren.
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