Backen ohne Mehl: Kuchen und Brot ohne Gluten, kohlenhydrat- und kalorienarm
Hattest du bei deinem Einkauf Pech und es gab kein Mehl mehr? Gerade jetzt, wo du mehr Zeit zu Hause verbringst und Lust hast, ein paar neue Rezepte auszuprobieren? Wir zeigen dir, wie du ganz ohne Mehl köstliches Brot und leckere Kuchen genießen kannst.
Der Verzicht auf Mehl bedeutet auch, dass man bequem Kalorien und Kohlenhydrate einsparen kann. Als Basis dienen die passenden Ersatzprodukte – und natürlich unsere Rezepte. Ein zusätzlicher Vorteil: Du kannst viele Rezepte für Kuchen, Brot, Muffins oder unsere Walnussecken auch dann zubereiten, wenn du Gluten, das Klebereiweiß des Weizens, nicht verträgst.
Außerdem: So musst du weder auf Kuchen noch auf Brot verzichten, wenn du dich low carb oder kalorienarm ernährst. Beachte nur, dass du Mehl nicht 1:1 durch die Ersatzzutaten austauschen kannst. Entsprechend wichtig ist, dass du beim Backen ohne Mehl genau dem Rezept folgst. Inspiration findest du bei unseren Rezepten für glutenfreie Plätzchen.
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Rezepte fürs Backen ohne Mehl: mit Mandeln und Nüssen
Mandeln dienen als erster Helfer, wenn du ohne Mehl backst. Allerdings nicht bloß gemahlene Mandeln. Achte darauf, auch wirklich Mandelmehl zu verwenden. Das sieht ähnlich aus, entsteht aber aus dem Restprodukt beim Pressen der ungerösteten Kerne. Dabei bleibt eine beinahe komplett entölte Masse, die wiederum gemahlen wird: Ihre Basis zum Backen ohne Mehl. Zumal Mandelmehl nur ein leichtes Marzipanaroma mitbringt.
Wie genau du vorgehst und was damit möglich ist, erfährst du mithilfe unserer Tipps zum Backen mit Mandelmehl. Als Alternative zu Weizen-, Roggen- oder Vollkornmehl dienen auch Kokos- und Nussmehl. Für unseren Nusskuchen ohne Mehl sowie unseren Schokokuchen ohne Mehl verwendest du beispielsweise gemahlene Haselnüsse. Ebenfalls auf Mehl verzichtest du, wenn du unseren süßen Kartoffelkuchen backst.
Binde den Teig mit Eiern oder pflanzlichen Ersatzprodukten
Da keines der Ersatzprodukte die Klebewirkung normalen Mehls mitbringt, ist Flüssigkeit besonders wichtig. Ohne diese erhältst du eher eine bröselige Mischung als einen homogenen Teig. Eier entfalten ebenfalls eine Klebewirkung, dienen damit auch als Hilfsmittel beim Backen ohne Mehl.
Möchtest du vegane Backwaren zubereiten, sind sie dagegen natürlich keine Option. Die naheliegendste Alternative ist Ei-Ersatzpulver. Ebenso eignen sich Sojamehl, Apfelmus und zerdrückte Bananen. Bedenke dabei nur, dass Letztere ein intensives Eigenaroma besitzen.
Ohne Zucker zu backen kann geschmacklich eine gute Abwechslung in deine Küche bringen: Honig, Mascobadozucker & Co. schmecken kräftiger als weißer Haushaltszucker.
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