Während wir das Wort Barbecue oder auch BBQ schon fast gleichbedeutend mit dem deutschen Wort Grillen benutzen, bedeutet es in der Heimat des Barbecues etwas ganz anderes. Es gehört zu den indirekten Grillmethoden, bei denen das Fleisch, häufig auch in größeren Stücken, bei Temperaturen um ca. 110 °C im heißen Rauch gegart wird. Durch die geringen Temperaturen und die Größe des Grillgutes kann die Zubereitung in manchen Fällen bis zu einem Tag dauern. Beim BBQ werden neben den typischen Spareribs häufig muskuläre Teilstücke wie Schweineschulter oder Rinderbrust verwendet. Durch den Rauch entsteht auch der bei den BBQ-Liebhabern geschätzte rauchige Geschmack. Bei der ursprünglichen Form des Barbecues wird zunächst eine Erdgrube ausgehoben, die mit Steinen ausgekleidet wird. In dieser Grube verbrennt man dann Holz. Sobald die entstandene Holzkohle nur noch glüht, wird das Grillgut auf einem Gestell in die Grube gelegt und gegart. Häufiger zu sehen ist auch ein umfunktioniertes altes Fass. Beide Formen werden als BBQ-Pit bezeichnet. Wesentlich einfacher und in den USA sehr weit verbreitet ist die Zubereitung der Barbecue-Genüsse in einem Barbecue-Smoker. Dieser besteht aus zwei Kammern, wobei in einer Kammer das Holz abgebrannt wird und in der anderen das Grillgut seinen Platz findet. Neben der Holzart, die benutzt wird, spielt die Marinade für das Fleisch eine große Rolle. Viele Babecuesaucen basieren auf geheimen Familienrezepten, die von Generation zu Generation weitergereicht werden. Das Fleisch wird vor und während der Zubereitung reichlich mit der Sauce bestrichen und mariniert, wodurch es seinen kräftigen Geschmack erhält und nicht austrocknet. So machen wir es z. B. auch bei unserem Rezept für Moink Balls. Besonders in den Südstaaten der USA wird diese Art des Grillfestes zelebriert. Sowohl bei Familienfeiern als auch bei öffentlichen Festen versammelt man sich um die BBQ-Stelle.

In Südamerika haben die Vegetarier bei einem richtig typischen Asado einen schlechten Stand. Zahlreiche Fleischsorten wie Ziege, Schaf, Schwein, Lama und Geflügel werden bei diesem „Festmahl“ über Kohle oder Holz gegrillt. Häufig findet sich die Zubereitung eines kompletten Tieres samt Haut und Fell. Diese besondere Art des südamerikanischen Grillens wird „Asado con cuero“ genannt, was so viel heißt wie „im ganzen Fell gegrillt“. Hierbei wird das Grillgut auf einem kreuzartigen Gestell angebracht und in senkrechter Position neben eine Feuerquelle gestellt und gegart. Das Asado ist ein soziales Ereignis, bei dem Familie und Freunde zusammenfinden. Einen Eintrag ins Guinness Buch der Rekorde erreichte die argentinische Stadt General Pico mit der größten Grillparty der Welt. Hier wurden 20 000 Gäste von 90 Grillmeistern mit großen Mengen an traditionell zubereitetem Rindfleisch verköstigt.