Das zarte, aromatische Bavette Steak gehört zu den feinsten Fleischteilen vom Rind. Mit unserem Rezept grillst du es auf den Punkt und genießt es pur oder mariniert!
Den Grill auf hoher Hitze (über 230 Grad) anheizen.
Die Steaks mit Olivenöl benetzen und mit grobem Salz bestreuen. Für 3 Minuten von jeder Seite bei direkter Hitze grillen, bis eine Kerntemperatur von 58 Grad erreicht ist.
Steak vom Grill nehmen und für 2-3 Minuten ruhen lassen. Zum Servieren das Steak quer zur Fleischfaser aufschneiden.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.248 kj (15 %)
Kalorien
298 kcal (15 %)
Kohlenhydrate
1 g
Fett
13 g
Eiweiß
44 g
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Was ist ein Bavette Steak?
Bavette Steak – zu Deutsch Flankensteak – ist die französische Bezeichnung für das populäre Flanksteak au der Seite des Rinds. Es gibt also keinen Unterschied zwischen den beiden Zuschnitten. Beide Rindersteaks stammen aus dem Bauchlappen des Rindes, wo sich viel dicke Muskelmasse befindet. Bavette de Flanchet, so die vollständige Bezeichnung, hat daher eine gröbere Faserstruktur. Hier kann auch der einzige Fehler passieren, der einem zarten, saftigen Fleischgenuss im Wege steht: Schneide das Steak unbedingt quer zur Fleischfaserung auf. So lässt es sich leichter kauen und schmeckt, wie es soll. Wie bei anderen Steak-Rezepten auch, lässt sich ein Bavette Steak mit etwas Öl benetzt direkt auf den Grill legen – oder du marinierst es vorher. Du kannst auch einen trockenen Rub für dein Bavette Steak zubereiten. Unser Rumpsteak mit Marinade bestreichst du während des Grillens.
Bavette Steak richtig grillen – auf dem Rost und im Backofen
Um den Saft im Fleisch zu halten, ist es beim Grillen des Bavette Steaks wichtig, mit hoher Temperatur und direkter Hitze zu arbeiten. So verschließen sich die Poren und die Außenseite entwickelt leckere Röstaromen. Die in unserem Rezept angegebene Kerntemperatur von 58 Grad gilt übrigens für ein medium-rare gebratenes Steak. Magst du es lieber noch etwas blutig, sind 54 Grad ideal. Bei rund 60 Grad ist es well done, also gut durchgegart. Wenn du das Bavette Steak im Ofen garen möchtest, kannst du es übrigens bei 180 Grad zunächst von jeder Seite etwa 10 Minuten garen und erst danach bei hoher Temperatur (etwa 275 Grad) jeweils 3 Minuten grillen. Oder du nutzt die Niedrigtemperaturmethode und garst das in der Pfanne scharf angebratene Bavette bei etwa 80 Grad für 20 bis 30 Minuten.
Und wie ist es mit dem Würzen? Manche Fleischliebhaber:innen sind hier puristisch und verwenden für den vollen, unverfälschten Steakgeschmack nur etwas grobes Salz. Andere lieben es scharf und genießen etwa ein T-Bone-Steak mit einer feurigen Salsa. Mit einer köstlichen braunen Bratensoße hingegen wird unser amerikanisches Salisbury Steak serviert.
Glutenfrei
Laktosefrei
