Ob du Strauch-, Fleisch-, Cherry- oder Kirschtomaten verwerten möchtest: Mit den saftigen, aromatischen Früchten lässt sich in der Küche einiges anstellen. Die Vielfalt der Tomaten-Rezepte reicht von Salaten und Suppen über Pfannen- und Ofengerichten bis zu Pizza- und Pastasoßen, wie die für unsere Paccheri alla Napoletana. Auch in vielen Dips sind Tomaten als Zutat unverzichtbar, so etwa in unserem Rezept für eine würzige Salsa Criolla, in dem auch rote Zwiebeln und Chili eine wichtige Rolle für das perfekte Aroma spielen.

Eine sehr beliebte und einfache Möglichkeit, um frische Tomaten zu verwerten, ist die Kombination mit Mozzarella und Basilikum. Für diese simple Vorspeise schneidest du die Früchte einfach in Scheiben und belegst sie mit dem Käse und den Blättern. Ein wenig Olivenöl und Balsamico darüber träufeln, würzen – fertig. Für Rezepte wie dieses eignen sich am besten pralle Exemplare, weiche und überreife Tomaten verwertest du dagegen besser gekocht. Woran erkennt man frische Tomaten? Neben der festen, makellosen Schale an der kräftigen Farbe und einem frischen Stielansatz beziehungsweise Grün.

Möchtest du Tomaten, die noch gut in Schuss sind, nicht sofort genießen, bietet sich die Herstellung getrockneter Tomaten an. Das geht im heimischen Backofen oder im Dörrautomaten sehr einfach. Mit Cherrytomaten erzielst du ein besonders aromatisches Ergebnis, grundsätzlich eignen sich aber alle Tomatensorten zum Trocknen. Statt Hitze funktioniert auch Kälte zur Konservierung. Dafür solltest du die Früchte aber vorher kochen. Verwerte passierte Tomaten oder stückig gegarte – am besten, wenn du ohnehin Tomatensoße, -ketchup oder -suppe zubereitest. Frierst du rohe Exemplare gewaschen und klein geschnitten ein, sind sie direkt für die Weiterverarbeitung vorbereitet, etwa als Pizzabelag oder für Bruschetta. Auf diese Weise verwertest du auch Tomatensoße, die vom letzten Nudelessen übriggeblieben ist: einfach auftauen und auf der Pizza verteilen.

Beim Kochen von Tomaten ist oft ein Häuten erforderlich, um das fruchtige Innere zu verwerten. Das geht ganz einfach mit einem heiß-kalten Wasserbad. Ritze die Haut an den Unterseiten der Tomaten kreuzförmig ein, koche die Früchte kurz und schrecke sie anschließend in Eiswasser ab – danach lässt sich die Schale einfach abziehen. Um Tomaten in Essig oder Öl einzulegen, brauchst du sie übrigens nicht unbedingt zu häuten. Es genügt, sie in kochendem Wasser zu sterilisieren und direkt ins Glas zu geben. Stichst du die Tomaten an, nehmen sie die Aromen der Gewürze gut an. Ansonsten lassen sich natürlich auch getrocknete Exemplare einlegen – diese Art, Tomaten zu verwerten, ist ideal für den Antipasti-Teller als Vorspeise geeignet. Lass dich hier von unserem Rezept für Tomatenconfit inspirieren!