Harissa: Würzpaste und -pulver aus der köstlichen Maghreb-Küche
Das aus Nordafrika stammende Gewürz Harissa besteht aus einer Mischung verschiedener Zutaten, die mit ihrer Schärfe beliebten Gerichten wie Falafel, Hummus und Couscous ordentlich Pfiff verleiht. Wir verraten, wie du Harissa-Paste oder -Pulver selber machen und verwenden kannst.
Unsere Rezeptideen mit Harissa
Zubereitung und Verwendung von Harissa
Harissa verleiht geröstetem Gemüse das besondere Etwas.
Die Harissa-Gewürzpaste oder -Pulvermischung gibt es fertig zu kaufen, sie lässt sich aber auch einfach selber machen. Dafür brauchst du kein umfassendes Expertenwissen über Gewürze. Das eine Rezept für die Gewürzpaste bzw. das Pulver gibt es nämlich nicht und du kannst ganz nach eigenem Geschmack und Vorrat verschiedene Gewürze mischen. Für die Grundmischung genügen zum Beispiel
- 10 bis 12 getrocknete Chilis,
- 1 bis 2 Zehen frischer Knoblauch,
- 1 bis 2 TL gemahlener Kreuzkümmel oder Kreuzkümmelsamen,
- 1 TL Koriander oder Koriandersamen,
- ½ TL Salz
- und Olivenöl.
Die Gewürze werden mit einem Mörser oder Mixer fein zerkleinert und mit dem Olivenöl zu einer Paste vermischt, die angebrochen im Kühlschrank bis zu zwei Monate haltbar ist. In ungeöffneten Gläsern ist Harissa bis zu vier Monate verwendbar. Du kannst das Öl aber auch weglassen, die Harissa-Mischung als Gewürzpulver zubereiten und erst bei Bedarf zu einer Paste anrühren. Der Vorteil: Das Pulver ist bei sachgerechter Lagerung sehr lange haltbar. So kannst du jederzeit einfach und schnell Gerichte oder Beilagen wie unsere gerösteten Ofenmöhren würzen.
Typische Gerichte mit Harissa
Für das orientalische Lamm kann nicht auf Harissa verzichtet werden
Je nachdem, was du mit Harissa würzen möchtest, kannst du das Grundrezept beliebig verändern. Für ein orientalisches Lamm kannst du beispielsweise Minze hinzufügen, zu einem Pasta-Gericht passt die fruchtige Note von Tomatenmark sehr gut. Oliven, Paprikaschoten, Cayennepfeffer, Essig und Zitronensaft sind weitere mögliche Zutaten. Ob milde oder sehr scharfe Harissa, das Würzmittel wird gerne für marokkanische Rezepte, beispielsweise Harira oder Matbucha, und generell für Speisen der nordafrikanischen bzw. Maghreb-Küche sowie der Levante-Küche verwendet. Die leckeren Merguez-Bratwürstchen etwa erhalten ihr typisch würziges Aroma durch Harissa, ebenso Couscous und Falafel. Mariniere auch einmal dein Grill- oder Bratfleisch über Nacht mit der Paste oder verfeinere dein Gulasch und Suppen damit – ganz neue Geschmackserlebnisse sind garantiert!
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Weitere kreative Harissa-Rezepte
Tipps für die Zubereitung und Aufbewahrung
Gutverschließbare Gläser bieten sich zur Aufbewahrung an
Um das Nonplusultra an Geschmack aus einer selbst gemachten Harissa herauszukitzeln, gibt es ein paar Tricks. So empfiehlt es sich, ganze Gewürze zu verwenden und diese selber zu zerstoßen. Röste sie vorher kurz in einer Pfanne ohne Fett, entfalten sich die Aromen noch besser. Die Chilis solltest du vor der Weiterverarbeitung etwa eine halbe Stunde einweichen. Die Schärfe lässt sich reduzieren, indem du die Kerne teilweise oder ganz entfernst. Achte beim Abfüllen und bei der Lagerung der Paste auf Sauberkeit, um Schimmelbildung zu vermeiden. So sollten Glas und Deckel vor dem Einfüllen ausgekocht sein. Wische Pastenreste immer vom Rand des Glases ab und bedecke die Oberfläche der Masse mit Olivenöl.
