Die orientalische Küche ist für ihre raffinierten Aromen bekannt: Und das kommt auch bei unserem Rezept für orientalisches Lamm zum Tragen: Nelken, Zimt, Koriander, Harissapaste und Backpflaumen vereinen sich zu einer exotischen Tajine.
Die Pflaumen ca. 30 Minuten in heißer Brühe ziehen lassen, anschließend herausnehmen und beiseitestellen. Die Brühe ebenfalls beiseitestellen.
Das Lammfleisch in Würfel schneiden und in Öl scharf anbraten. Danach die Hitze reduzieren.
Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten würfeln, Knoblauch fein hacken und zum Lamm geben. Orange heiß abspülen und trocken tupfen, Schale abreiben.
Die Hälfte der Backpflaumen aus der Brühe nehmen, klein schneiden und zum Lamm geben. Das Fleisch mit Orangenabrieb würzen. Anschließend die geschnittenen Schalotten hinzugeben.
Die Mandeln ohne Fett in einer beschichteten Pfanne goldbraun anrösten.
Nelken, Zimt und Salz in einen Mörser geben und zerkleinern. Der Tajine zusammen mit den goldbraunen Mandeln hinzufügen. Harissapaste dazugeben.
Alles mit der Brühe der Pflaumen und dem Saft der Orange ablöschen. Das Fleisch sollte knapp bedeckt sein.
Die Tajine 30-40 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen. Den Deckel dabei geschlossen halten. Oben in die Mulde am Deckel der Tajine kaltes Wasser oder einen Eiswürfel geben, damit der Dampf beim Garen kondensiert und in die Tajine zurückfließt.
Ganz zum Schluss die zweite Hälfte der Pflaumen klein schneiden, in die Tajine geben und kurz erwärmen.
Den Koriander fein hacken und der Tajine hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.521 kj (30 %)
Kalorien
602 kcal (30 %)
Kohlenhydrate
38 g
Fett
39 g
Eiweiß
35 g
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Voller Geschmack: Rezept für orientalisches Lamm
Als Tajine wird in Nordafrika sowohl ein Kochgefäß aus gebranntem Lehm bezeichnet als auch das darin zubereitete Gericht. Fleisch und Gemüse schmoren langsam in der Schale mit hohem Deckel vor sich hin. Durch die Niedrigtemperatur entfalten die Zutaten ein optimales Aroma und bleiben saftig-zart. Falls du keinen Tajine-Topf besitzt, kannst du unser Rezept für orientalisches Lamm natürlich auch in einem normalen Kochtopf mit Deckel zubereiten. Möchtest du statt Lammragout das Fleisch am Stück garen, gelingt das am besten im Backofen: Wie genau, verrät dir unser Lammkeule-Rezept. Hier kannst du ebenfalls die Niedrigtemperaturmethode wählen und zum Beispiel für ein Lamm-Schawarma mit Pita-Brot zarte Lammscheiben auf den Teller zaubern. Als Beilagen für unser orientalisches Lamm-Rezept eignen sich neben Couscous und Brot auch Bulgur, ein Kichererbsensalat oder Kartoffeln sehr gut. Wenn du dein Lamm lieber etwas weniger exotisch genießen möchtest, probiere einmal unser Lammhüfte-Rezept vom Grill aus. Ein typisch indisches Gericht mit aromatischen Gewürzen zauberst du hingegen mit unserem Rezept für Rogan Josh.
Die wichtigsten Gewürze für orientalische Gerichte
Für orientalische Rezepte benötigst du einen Grundstock an für diese Küche typischen Gewürzen. Am einfachsten geht das mit Gewürzmischungen: So findest du in einer Tajine-Mischung unter anderem Kurkuma, Koriander, Cayennepfeffer, Schwarzkümmel, Chili, Piment und Bockshornkleesaat, die du einzeln nicht unbedingt im Küchenschrank hast. Harissapaste besteht vor allem aus Chilischoten – dieses Würzmittel solltest du bei Rezepten wie unserem orientalischen Lamm vorsichtig dosieren, sonst wird das Schmorgericht schnell zu scharf. Tipp: Ist doch einmal zu viele davon in die Tajine geraten, kannst du mit mehr Backpflaumen einen Ausgleich schaffen.
Schließlich gibt es als bekannte Mischung noch Ras-el-Hanout, das sich ebenfalls sehr gut für Lamm-Tajine mit Backpflaumen eignet. Auch ein Reiseintopf oder ein Couscous erhalten dadurch ein feines Aroma. Apropos Aromen: Dafür sorgen bei marokkanischen Gerichten auch selbst gemachte Salzzitronen – unbedingt ausprobieren!
Möchtest du nach dem geschmorten Lamm ein orientalisches Dessert servieren, bietet sich das Blätterteiggebäck Baklava an. Leichter sind ein Honig-Joghurt mit Minze, eine Quarkcreme mit Safran und Mandeln oder Dattelkonfekt.
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