Frischen Koriander gibt es nicht immer als Bundware zu kaufen. In Rezepten wie unserem Koriander-Limetten-Reis ist das Grün jedoch eine zentrale Zutat, um den typisch säuerlichen, leicht scharfen Geschmack zu erzeugen. Als Ersatz für frischen Koriander kannst du Petersilie, Dill und Estragon einzeln oder zu gleichen Anteilen gemischt verwenden. Insbesondere Estragon und die Mischung ähneln dem Geschmack von Koriander. Das Aroma ist zwar nicht genau dasselbe, aber es kommt ihm nahe. Ist eher die Optik wichtig, lässt sich auch nur Petersilie verwenden. Diese Vorgehensweise empfiehlt sich aber eher für Rezepte, in denen Koriander nicht die Hauptrolle spielt. Eine Korianderbutter etwa würde zur Petersilien- oder Dillbutter. Nutze anstelle von frischem Koriander zudem nie Koriandersaat oder gemahlenen Koriander: Beide schmecken ganz anders als das Kraut, nämlich leicht süßlich und mit feiner Zitrusnote.

Als Ersatz für das Koriander-Gewürz lassen sich Kümmel und Kreuzkümmel nutzen. Letzterer ist dabei intensiv-aromatisch und sollte besser nur sparsam ins Essen gegeben werden. Auch Fenchelsamen können zerstoßen beziehungsweise gemörsert gut als Ersatz für Koriander dienen oder im Ganzen für Koriandersamen. Eine Kombination von Kümmel, Fenchel und Kreuzkümmel ist ebenfalls möglich. Wie beim frischen Kraut funktionieren die Alternativen am besten in Rezepten, in denen Koriander nicht dominant vertreten ist. Bei einer Koriander-Knoblauch-Marinade würde der Charakter zu sehr verändert. Gehörst du zu den Menschen, die den Geschmack von Koriander als "seifig" wahrnehmen, wäre dieser Effekt hingegen erwünscht.