Wahrscheinlich steht Hummer nicht allzu oft auf deinem Speiseplan. Probiere also ruhig einmal ein besonderes Gericht. Mit unserem Bisque-Rezept kochst du eine traditionelle französische Suppe, für die du neben dem Fleisch auch die Schale der Krustentiere verwendest. Gourmet-Küche für zu Hause!
Schalotten und Knoblauch pellen und fein hacken. Karotten, Lauch und Sellerie waschen und klein schneiden. Fenchelgrün, Estragon, Dill und Petersilie waschen, trocken schleudern und fein schneiden.
Den Hummerschwanz kalt abspülen. Das Fleisch herauslösen, klein schneiden und beiseitestellen. Den Panzer mit einem Hammer in grobe Stücke zerteilen.
Butter und Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten, Knoblauch, Karotten, Lauch und Sellerie zugeben und unter Rühren 5-7 Minuten anbraten. Tomatenmark, Hummerschalen, Thymian und Lorbeerblätter zugeben und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und einige Minuten einkochen lassen.
Geschälte Tomaten, die übrigen Kräuter, Fischfond und 400 ml Wasser zugeben. Für 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.
Die Suppe durch ein feines Sieb in einen separaten Topf passieren und leicht durchstreichen. Das Gemüse und die Hummerschalen verwerfen. Die Suppe mit Sahne und dem Hummerfleisch erneut erhitzen und für 5 Minuten köcheln lassen. Hitze reduzieren und Sauerrahm einrühren. Mit Salz und Piment d’ Espelette abschmecken.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.035 kj (24 %)
Kalorien
486 kcal (24 %)
Kohlenhydrate
20 g
Fett
30 g
Eiweiß
29 g
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Was ist Bisque? Von der Wildgeflügel- zur Hummersuppe
Ursprünglich hatte Bisque nichts mit Meeresfrüchten zu tun. Wildgeflügel bildete die Basis für eine aromatische, cremige Suppe. Endgültig Zugang zur gehobenen französischen Küche fand sie durch die Verwendung von Schalentieren. Grundsätzlich kann Bisque aus Garnelen, Krebsen und anderen Schalentieren bestehen. Eine besondere Form ist die Hummer-Bisque, auch bekannt als Bisque de Homard oder Lobster-Bisque, die auch unserem Rezept als Vorbild dient. Charakteristisch dabei ist, dass du für die Suppe selbst das Fleisch erstmal gar nicht brauchst. Wie es die Tradition will, löst du es auch für unser Hummer-Bisque-Rezept aus. Danach zerkleinerst du die Schalen und kochst sie mit. So bekommt die Suppe bereits ihr Aroma. Vollständig wird alles in dem Moment, in dem du auch noch das Hummerfleisch hineingibst. Charakteristisch für eine Bisque ist außerdem ihre sämige, glatte Konsistenz. Denn unter einer Bisque versteht man eine pürierte Suppe. Das unterscheidet sie auch von der berühmten Bouillabaisse.
Genießer:innen-Tipp: Nicht nur in der Suppe ist Hummer etwas Besonderes. Auch als Lobster Roll schmeckt das Fleisch der Krustentiere köstlich.
Bisque-Rezept: Hummersuppe richtig würzen
Berühmt ist Bisque auch für ihre Farbe. Rötlich bis terracotta schimmert sie. Traditionell verantwortlich, gerade bei der Hummer-Variante, ist dabei gern Tomaten-Coulis, eine französische Püreesoße. Für unsere Bisque nutzt du neben Tomatenmark auch geschälte Tomaten. Aromen spenden außerdem Thymian, Lorbeer, Estragon, Fenchel – wobei du das Fenchelgrün verwenden –, Dill und Petersilie. Wichtig sind zudem Fischfonds sowie Weißwein, zwei Zutaten traditioneller Bisque-Rezepte. Schalotten, ebenfalls Teil unserer leckeren Hummersuppe, sind in der französischen Küchen übrigens besonders beliebt. Willst du unsere französische Zwiebelsuppe kochen, verwendest du dennoch normale Gemüsezwiebeln. Hat unsere Bisque wiederum dein Interesse an aromatischen Suppen mit Fisch oder Meeresfrüchten geweckt, empfehlen wir dir unsere Fischsuppe-Rezepte.
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