Süßliche Frische trifft sahnige, cremige und saftige Komponenten. Lasagne beherrscht den aromatischen Balanceakt in Perfektion und regelt den Wohlfühlfaktor damit so zielstrebig Richtung Anschlag wie kaum ein anderes Gericht. Probiere unser Rezept mit Béchamelsoße und Bolognese.
Für die Bolognese Zwiebeln, Knoblauch und Möhre schälen und fein würfeln. Stangensellerie waschen, ggf. von Grün befreien ebenfalls und sehr fein würfeln.
Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Bräter erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch für 2-3 Minuten anschwitzen. Hackfleisch hinzugeben und für weitere 3-4 Minuten anbraten. Tomatenmark hinzugeben und gründlich mit dem Hackfleisch vermischen. Karotten- und Selleriewürfel dazugeben, kurz mitbraten und mit Gemüsebrühe und Rotwein ablöschen, kurz aufkochen. Stückige Tomaten, gezupfter Thymian und Rosmarin dazugeben. Für 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze anschwitzen. Nach und nach das Mehl unter Rühren hinzugeben und für ca. 2 Minuten mit anschwitzen. Die Milch unter ständigem Rühren langsam in den Topf gießen. Unter Rühren köcheln lassen, bis eine glatte, gebundene Sauce entsteht. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen.
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Die Auflaufform wie folgt schichten: den Boden mit Bolognese bedecken, eine Schicht Lasagneblätter darüber verteilen, erneut Bolognese, Lasagneblätter, Bolognese, Lasagneblätter und mit einer dicken Schicht Bechamélsauce abschließen.
Backofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Parmesan und Gouda mit einer Küchenreibe grob raspeln. Käse mischen und zusammen mit einigen Butterflocken auf der Lasagne verteilen. Mit Alufolie bedecken und auf mittlerer Schiene im Ofen für 25- 30 Minuten backen. Alufolie entfernen, weitere 15 Minuten backen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
4.388 kj (52 %)
Kalorien
1.048 kcal (52 %)
Kohlenhydrate
31 g
Fett
79 g
Eiweiß
48 g
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Rezept für aromatischen Auflauf mit Bolognesesoße
Die fruchtige Tomaten-Hackfleischsoße. Cremige Béchamelsoße. Aromatischer Käse – und zwischendrin immer wieder zarte Pastaplatten. Als Gesamtkomposition bewegt sich die Lasagne verdächtig in Richtung kulinarisches Kunstwerk. Die einzelnen Lagen sprechen unterschiedliche Geschmacksknospen an. Wahrscheinlich ist es genau das, was die klassische Lasagne so beliebt macht. Erst recht, wenn du nahezu jede einzelne Schicht selber machst. Für unser Rezept setzt du sowohl die Béchamelsoße der Lasagne als auch die Bolognese selbst an. Für Letztere verwendest du neben Hackfleisch unter anderem Thymian, Rosmarin, Rotwein, natürlich Tomaten sowie Knoblauch und Lasagne-Gewürze wie Oregano. Entsprechend folgt auch unser Rezept der Tradition, die Lasagne und Bolognese vereint. Doch es geht auch anders. Ernährst du dich fleischlos, probiere unsere vegetarische Lasagne mit Blattspinat, Kirschtomaten und Mozzarella, unsere vegane Lasagne mit Linsen oder unsere Spinat-Ricotta-Lasagne. Eine raffinierte Variante im Frühjahr ist unsere Spargellasagne mit grünem und weißem Spargel – nicht nur für erklärte Liebhaberinnen und Liebhaber des Stangengemüses ein Hit!
Lasagne: Käse und das Geheimnis einer guten Béchamelsoße
Entscheidend beim Lasagne-Kochen ist der Käse. Er gibt den ersten optischen Eindruck, wenn du den Auflauf aus dem Ofen holst – und trägt intensiv zu seinem Aroma bei. Für unser Lasagne-Rezept verwendest du Gouda sowie Parmesan. Natürlich dient auch Mozzarella als jederzeit verlässliche Option. Nicht nur für eine traditionelle italienische Lasagne. Um beim Anrühren der Béchamelsoße Klumpenbildung vorzubeugen, ist es wichtig, sie aus Butter, Mehl und Milch unter ständigem Rühren zu köcheln und anschließend durch ein Sieb zu passieren. Gib außerdem eine aufgeschnittene Zwiebel in die Milchsoße. Sie entfaltet darin ihr würziges Aroma. Für eine vegane Soße verwendest du einfach Sojamilch statt Kuhmilch. Apropos Soße: Genieße Bolognese-Soße unbedingt mal in einem anderen italienischen Kultgericht – nämlich Pasta bolognese. Mit unserem Rezept schmeckt es wie im Restaurant. Möchtest du auch die Lasagneplatten selbst herstellen, brauchst du für den Teig Mehl, Eier, Wasser, Öl und Salz. So oder so genügt eine normale Auflaufform, um eine Lasagne zu backen. Tipp: Eine Lasagne schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Fehlt dir die Zeit, kannst du unser Lasagne-Rezept auch vorbereiten, das Gericht im Kühlschrank aufbewahren und erst am nächsten Tag backen. Du experimentierst gern? Dann überrasche deine Lieben mit einer Fischlasagne oder mit Pastitsio, dem griechischen Makkaroniauflauf. Auch unsere leckeren Cannelloni-Rezepte sind ein toller Tipp für Pasta-Fans.
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