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Milchersatz: pflanzliche Alternativen zur Kuhmilch
Sojamilch, Hafermilch, Mandelmilch: Wer sich vegan ernährt oder auf Milchprodukte vom Tier verzichten möchte, dem steht heute eine große Auswahl an Milchersatz zur Verfügung. Wir stellen dir die wichtigsten Sorten vor.
Für die vegane Ernährung: Milchersatz
Möchtest du dich von der omnivoren Ernährung verabschieden und ohne tierische Erzeugnisse auskommen, hast du bei Milch und Milchprodukten die Qual der Wahl. Mittlerweile sind die Regale mit Milchalternativen gut gefüllt. Da jede Pflanzenmilch etwas andere Eigenschaften hat, findet sich für jede Art von veganen Rezepten ein passender Ersatz für die Kuhmilch. Grundsätzlich lässt sich der Milchersatz folgendermaßen einteilen:
• Getreidedrinks (Hafer-, Reis-, Hirse- und Dinkelmilch)
• Nussdrinks (Mandel-, Haselnuss-, Kokos-, Macadamia-, Cashew- und Reis-Mandel-Milch)
• Sojamilch
• Hanfmilch, Lupinen- und Erbsendrink
Für welchen Milchersatz du dich entscheidest, ist Geschmackssache. Für Kleinkinder unter drei Jahren empfehlen Expert:innen die Pflanzendrinks allerdings nicht, da ihnen für das Wachstum wichtige Nährstoffe wie Vitamin B12 fehlen und andere in pflanzlicher Form schlechter verwertbar sind – etwa Calcium. Darüber hinaus ist beim Kauf zu beachten, dass manche Speisen nur mit bestimmten Milchalternativen gelingen.
Milchersatz für Kaffeeschaum und Backwerk
Unser veganer Käsekuchen wird mit Mandelmilch gebacken.
Wer beispielsweise seinen Kaffee gerne mit einem schönen Milchschaum trinkt, sollte nicht auf Reis-, Hirse-, Cashew- und Haselnussmilch zurückgreifen. Gut aufschäumen lassen sich hingegen Soja-, Mandel-, Dinkel- und Hafermilch. Für das Backen ohne Milch und Ei eignet sich die neutral schmeckende Reismilch, zu Gebäck mit Nuss und Karamell passen auch die Nussdrinks. Beachte, dass einige Pflanzendrinks eine natürliche Süße aufweisen. Bei Backrezepten mit Kuhmilch ist deshalb eventuell die Zuckermenge zu reduzieren, wenn du einen Milchersatz verwendest. Weitere Tipps liefert unser Beitrag zum Thema vegane Kekse.
Milchalternativen als Schlankmacher?
Du möchtest abnehmen und Kalorien sparen? Dann solltest du darauf achten, dass dein Milchersatz keinen Zucker enthält. Am kalorienärmsten sind ungesüßte Mandel-, Kokosnuss-, Hafer- und Haselnussdrinks – ihr Energiegehalt ist geringer als der von fettarmer Milch. Gehaltvoll geben sich dagegen alle Sorten mit Geschmack, wie etwa Vanille, Banane und Schoko. Wer auf der Suche nach einem besonders eiweißreichen Milchersatz ist, kann es mit Erbsendrink versuchen. Die relativ neue Pflanzenmilch enthält ebenso viel Protein wie Kuh- und Sojamilch. Letztere dient übrigens als Basis für unsere vegane Sour Cream.
Hast du jetzt Lust bekommen, es einmal mit Milchersatz zu versuchen? Mache ihn doch einfach selbst! Eine Hafermilch lässt sich ganz einfach aus gekochten Haferflocken herstellen, die anschließend püriert und abgeseiht werden. Für Nussdrinks oder zum Mandelmilch selbst machen weichst du Mandeln, Cashewkerne & Co. über Nacht ein und mixt sie im rohen Zustand. Aus Nüssen und Soja kannst du übrigens auch leckeren veganen Käse herstellen. Anschließend kannst du deine selbst gemachte Pflanzenmilch mit unserem veganen Goldene-Milch-Rezept zu einem hochwertigen Powerdrink weiterverarbeiten. Weitere Möglichkeiten, Pflanzenmilch in der Küche einzusetzen, findest du zum Beispiel in unseren Mandelmilch-Rezepten.
