Während wir Salate wie Nudelsalat, Kartoffelsalat, Reissalat, Bohnensalat oder Schichtsalat ganzjährig lieben, haben kalorienarme Rezepte für Salate in der warmen Jahreszeit Hochkonjunktur – dann haben die gängigen Blattsalate aus heimischem Anbau auch Saison. Sie schmecken herrlich frisch und unterstützen als leichtes Hauptgericht beim Abnehmen, wie etwa unser Rezept für gemischten Salat. An Feldsalat, Rauke, Radicchio, Endiviensalat oder Kopfsalat kann man sich ordentlich satt essen. Hiervon darf es also stets ein bisschen mehr sein. Entdecke beispielsweise unsere vielseitigen Rucola-Salat-Rezepte! Ein reiner Blattsalat mit frischen Kräutern und einem leichten Joghurt-Dressing schmeckt immer und ist eine tolle Beilage. Ebenso gut für eine leichte Mahlzeit oder Beilage eignet sich Kohl. Probiere zum Beleg unseren Weißkrautsalat oder unseren asiatischen Krautsalat. Etwa zu unserem deftigen Spinatkuchen mit Rinderhack, einem leckeren Hauptgericht für den großen Hunger!
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Salate müssen nicht langweilig sein, das zeigt unser Flusskrebssalat.
Sättigende Zutaten für Salat-Rezepte
Brauchst du mittags mehr Energie, ist ein kleiner Beilagensalat zu wenig. Dann ist ein Sattmacher-Salat das Richtige. Reichere das Blattgemüse ganz einfach mit Zutaten wie Quinoa, Couscous, magerem Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten – probiere unseren Meeresfrüchtesalat mit Tintenfisch oder unseren sommerlichen Flusskrebssalat –, Feta, Eiern oder Tofu an. Deftig, sättigend und cremig ist dagegen ein russischer Mimosa Salat mit Thunfisch, Eiern, Karotten, Kartoffeln und Mayonnaise. Auch Hülsenfrüchte wie Erbsen oder Linsen machen satt, wie unser Rezept für Linsen-Brot-Salat beweist. Schön fruchtig lassen sich Salat-Rezepte mit frischem Obst gestalten. Ob Melone, Äpfel, Beeren oder exotische Früchte, alles geht: auch ungewöhnliche Kombinationen wie in unserem erfrischenden Salat mit Pfifferlingen, Schwarzwälder Schinken und roten Johannisbeeren – ein echter Sommersalat! Wer eine würzige Variante mit frischen Kräutern und asiatischer Note sucht, probiert außerdem Laab Gai.
Für Rohkostsalate verwende optimalerweise saisonale Zutaten wie Paprika, Tomate oder Gurke. Die frischen Zutaten schmecken einfach aromatischer und lassen sich eventuell sogar im eigenen Beet anbauen. Ein bunter Spargelsalat mit Erdbeeren ist außerdem jedes Jahr wieder etwas Besonderes und erweitert die Palette an Feinkostsalaten, die ansonsten aus Eiersalat, Krabbensalat und Wurstsalat besteht. Eine ausgefallene Mischung zauberst du mit unserem Spargelsalat mit Garnelen. Im Winter bereichern Salate mit Kohl und Sellerie den Speiseplan jahreszeitlich angepasst. Ein Krautsalat oder der Waldorfsalat sind hier beliebte Klassiker.
Ein einfaches Topping: Nüsse – wie unser Halloumi-Salat mit Walnüssen.
Salat-Rezepte mit Toppings aufpeppen
Salat-Rezepte aller Art kannst du auch ganz leicht aufpeppen: Jeder kennt den klassischen Caesar Salad und liebt die knusprigen Croutons und die würzige Salatsoße. Eine leckere Alternative sind Nüsse und Kerne. Mit Walnüssen, Haselnüssen, Sonnenblumenkernen, Pinienkernen, Kürbiskernen, Sesam oder Nuss-Kern-Mischungen bekommen Salate einen knackigen Biss – etwa wie bei unserem Halloumi-Salat, bei dem geröstete Walnüsse für Crunch sorgen. Röste die Nüsse und Kerne vorher an, so werden sie noch aromatischer. Auch Keimlinge und Sprossen sowie Trockenfrüchte wie Cranberries und Rosinen sorgen als süße Toppings für das gewisse Extra im Salat.
Unser Limettendressing rundet Sommersalate perfekt ab.
Das Dressing: von Joghurt bis Vinaigrette
Der Salatsoße kommt als Geschmacksgeber eine wichtige Rolle in jedem Salat-Rezept zu. Um das Eigenaroma der Pflanzenkost optimal zu unterstreichen, sollte es gut auf die verarbeiteten Zutaten abgestimmt sein. Zum würzigen Rucola etwa passen fruchtige Soßen gut, im Kartoffelsalat darf Mayonnaise nicht fehlen.
Ideen für ideale Kombinationen findest du auf unserer Themenseite Salatdressings.
Um Geschmack und Nährstoffe bestmöglich zu erhalten, solltest du die Zutaten für Ihre Salat-Rezepte folgendermaßen verarbeiten:
Reinige Salate immer unter fließendem Wasser. Sobald Blattsalate im Wasser liegen, werden sie schnell schlapp und es gehen wertvolle Vitamine und Mineralstoffe verloren. Verwenden ein Sieb mit großen Löchern, damit das Wasser gut abfließen kann.
Zupfe die äußeren Blätter des Kopfes ab.
Entferne den Strunk. Er ist häufig bitter, hart und nicht sehr lecker. Bei weicheren Salaten kann der Strunk herausgebrochen werden, bei härteren Sorten schneide ihn einfach raus.
Trockne den Salat gut ab. Nutze hierfür am besten eine Salatschleuder oder tupfe ihn vorsichtig mit einem Küchentuch ab.
Willst du natürlich und frisch essen? Lies hier unseren Artikel über die Rohkost-Ernährung.
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