Radicchio allein ist bereits ein kleines Geschmackswunder. Mit unserem Radicchio-Salat-Rezept kombinierst du die leicht bittere Note mit Orangen, Ziegenkäse und Walnusskernen – eine Komposition, die spannende Aromen vereint.
Zubereitungszeit
30 min.
Gesamtzeit
30 min.
Schwierigkeit
Leicht
Kalorien / Portion
341 kcal
Ernährungsform
Glutenfrei
Ernährungsform
Vegetarisch
Springe zum Bereich
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
4
Portion(en).
4
Für den Salat:
1
Kopf
Radicchio, mittelgroß
2
Orangen, klein
150
g
Ziegenweichkäse
2
Zweige
Thymian
75
g
Walnusskernhälften
1
EL
Honig
Für das Dressing:
6
EL
Olivenöl, kaltgepresst
3
EL
Balsamessig, hell
2
TL
Dijon-Senf
1
Prise
Salz
1
Prise
Pfeffer
Zubereitung
Radicchio in einzelne Blätter abtrennen, waschen, trockenschleudern und in feine Streifen schneiden. Orangen schälen und filetieren. Den dabei austretenden Saft auffangen. Ziegenweichkäse in kleine Stücke schneiden. Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Thymianblättchen und Ziegenweichkäse vermengen.
Walnüsse in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl bei mittlerer Hitze anrösten. Mit Honig glasieren und leicht karamellisieren lassen.
Radicchio, Orangenfilets, Ziegenweichkäse-Thymian-Mischung und karamellisierte Walnüsse auf Tellern anrichten. Für das Dressing Olivenöl, Balsamessig und Dijon-Senf glatt verrühren. Mit dem aufgefangenen Orangensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.427 kj (17 %)
Kalorien
341 kcal (17 %)
Kohlenhydrate
12 g
Fett
30 g
Eiweiß
7 g
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Radicchio-Salat: Rezept mit Orangen
Radicchio gehört zur Chicorée-Familie und wird oft wie Salat verwendet, obwohl er botanisch näher mit Zichorien verwandt ist. Seine festen, rot-weiß gesprenkelten Blätter bringen Biss und Farbe auf den Teller. Es lohnt sich, Radicchio-Salat roh zu essen und die frische, knackige Konsistenz zu genießen. Durch sein charakteristisches, leicht bitteres Aroma eignet sich Radicchio wunderbar als Gegenpart zu cremigen Käsesorten, süßen Früchten oder nussigen Komponenten. Bei unserem Rezept bilden Orangenfilets, Ziegenweichkäse und Walnusskernhälften die perfekten Begleiter, abgerundet von Honig, Thymian und einem feinen Essig-Öl-Dressing. Es gibt aber noch andere Möglichkeiten für die Zubereitung eines Radicchio-Salats.
Zutaten und Dressing für den Radicchio-Salat
Möchtest du das Radicchio-Salat-Rezept einfach variieren, tauschst du Obst, Süßungsmittel, Käse und Nüsse nach Belieben aus. Birne oder Apfel etwa liefern die fruchtige Geschmacksnote, exotisch wird es mit Feigen, Haselnüsse sorgen für Biss und Blauschimmelkäse steuert einen cremig-salzigen Part bei. Auch bittere Blattsalate harmonieren, und angebratene Speckwürfel oder gebratene Pilze verwandeln Radicchio-Rezepte wie den Salat in eine herzhafte Mahlzeit. Das klassische Dressing für den Radicchio-Salat bildet eine Vinaigrette mit Senf. Wer es besonders fruchtig-frisch liebt, kann aber auch ein Dressing auf Basis von frischem Orangensaft, Honig und Gewürzen zubereiten.
Wie verhindere ich, dass Radicchio zu bitter schmeckt?
Dass der Radicchio-Salat bitter schmeckt, gehört ein wenig dazu: Aber zu viel ist vermeidbar. Entfernst du den Strunk keilförmig, legst die Blätter in kaltes Wasser und schleuderst sie gut trocken, wird der Radicchio milder. Gib bei Bedarf noch etwas Honig oder Zucker ins Dressing, auch das nimmt dem Salat die Schärfe. Vermeide außerdem eine lange Lagerung: Je älter Radicchio ist, desto mehr Bitterstoffe enthält er. Achte also schon beim Kauf – heimische Ware hat von etwa Juni bis Oktober Saison – darauf, dass er nicht welk ist und bewahre ihn zu Hause in einem feuchten Tuch eingewickelt im Gemüsefach des Kühlschranks auf. Er hält sich dann gut eine Woche lang. Durch seine interessanten Aromen ist der Radicchio-Salat übrigens auch eine gute Ergänzung für unsere Antipasti-Rezepte – probiere es einfach mal aus!
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