Eine Schüssel mit Reis, roten Bohnen, Mais, Paprikastücken, Tomatenhälften, frischen Kräutern und Limettenspalten.

Mexikanischer Reissalat

Name: Mexikanischer Reissalat
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Langkornreis; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 Rispentomaten, reif; 2 EL Pflanzenöl; 400 ml Gemüsebrühe; 1 TL Salz; 1 Paprikaschote, rot; 150 g Mais, Konserve; 250 g Kidneybohnen, Konserve; 1 Limette; 1 Handvoll Korianderblätter; 1 Jalapeño; 3 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Kreuzkümmel

Mexikanischer Reissalat ist ein würziger, kalt servierter Salat, der gekochten Reis mit typischen Aromen der mexikanischen Küche verbindet. Vermische alles in einer Schüssel, lasse den Salat kurz durchziehen, sodass sich die Aromen gut verbinden. Der Salat schmeckt frisch, leicht pikant und ist schnell zubereitet.

Zubereitungszeit

30 min.
Gesamtzeit

60 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

397 kcal
Ernährungsform

Vegan

Ernährungsform

Glutenfrei

Zutaten

Portionen

200 g: Langkornreis

1: Zwiebel

1: Knoblauchzehe

2: Rispentomaten, reif

2 EL: Pflanzenöl

400 ml: Gemüsebrühe

1 TL: Salz

1: Paprikaschote, rot

150 g: Mais, Konserve

250 g: Kidneybohnen, Konserve

1: Limette

1 Handvoll: Korianderblätter

1: Jalapeño

3 EL: Olivenöl

1 Prise: Pfeffer

1 Prise: Kreuzkümmel

Zubereitung

Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar durchläuft. Gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Tomaten waschen, Strunk herausschneiden und grob würfeln. Tomatenwürfel in ein hohes Rührgefäß geben und fein pürieren.
Öl im Topf erhitzen. Reis bei mittlerer Hitze unter Rühren goldig anrösten. Zwiebel zugeben und unter Rühren glasig dünsten. Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Tomatenpüree zugeben, einrühren und 2-3 Minuten einkochen lassen. Gemüsebrühe und Salz zugeben, einmal aufkochen lassen und bei geringer Hitze 15 Minuten sanft köcheln lassen. Von der Herdplatte ziehen und 10 Minuten ruhen lassen. Auflockern und vollständig abkühlen lassen.
Inzwischen Paprikaschote waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und fein würfeln. Mais und Kidneybohnen im Sieb abtropfen lassen. Limette halbieren und den Saft auspressen. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Jalapeño waschen, entstielen und entkernen.
Paprika, Mais, Kidneybohnen, Limettensaft, Koriander, Jalapeño und Olivenöl unter den abgekühlten Reis heben und mit Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.