Salat mit Kidneybohnen und Mais

Name: Salat mit Kidneybohnen und Mais
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Naturreis; 1 Knoblauchzehe; 3 Frühlingszwiebeln; 0,5 Bund Petersilie, glatt; 2 Paprikaschoten, grün; 400 g Kidney-Bohnen, aus der Dose; 150 g Mais; 1 Zitrone; 6 EL Olivenöl, kalt gepresst; 0,5 TL Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 TL Kreuzkümmel, Cumin

Paprika, Reis, Kidneybohnen und Mais machen unseren veganen Sattmacher-Salat lecker und nahrhaft.

Zubereitungszeit

20 min.
Gesamtzeit

60 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

567 kcal
Bewertung

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Ernährungsform

Vegan

Ernährungsform

Glutenfrei

Ernährungsform

Laktosefrei

Zutaten

Portionen

200 g: Naturreis

1: Knoblauchzehe

3: Frühlingszwiebeln

0,5 Bund: Petersilie, glatt

2: Paprikaschoten, grün

400 g: Kidney-Bohnen, aus der Dose

150 g: Mais

1: Zitrone

6 EL: Olivenöl, kalt gepresst

0,5 TL: Salz

1 Prise: Pfeffer

1 TL: Kreuzkümmel, Cumin

Zubereitung

Naturreis in ein Sieb geben und gründlich waschen. Abtropfen lassen und nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
Inzwischen den Knoblauch pellen und fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, Enden abschneiden und in feine Röllchen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Paprikaschote waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Kidneybohnen und Mais jeweils durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Für das Dressing die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel verrühren.
Den abgekühlten Reis mit den übrigen Zutaten vermengen. Dressing zugeben und sorgfältig unterheben. Servieren.