Rote-Bete-Linsen-Salat bringt kräftige Farbe und würzige Aromen auf den Teller. Rote Bete schmeckt herbstlich-erdig und passt gut zum kräftigen Aroma der Linsen. Kein Wunder, dass dieser vegetarische Salat besonders in der kühleren Saison beliebt ist. Er passt gut als Beilage zu herzhaften Fleischgerichten oder als eigenständige Mahlzeit. Probiere den unkomplizierten Salat für deinen nächsten Lunch oder das Buffet.
Zubereitungszeit
25 min.
Gesamtzeit
25 min.
Schwierigkeit
Leicht
Kalorien / Portion
419 kcal
Ernährungsform
Vegan
Ernährungsform
Glutenfrei
Springe zum Bereich
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
4
Portion(en).
4
Für den Salat:
250
g
Linsen, rot
1
Zwiebel, rot
2
Frühlingszwiebeln
400
g
Rote Bete, vorgegart
1
Paprika, rot
0,5
Granatäpfel
0,5
Bund
Petersilie, glatt
4
Stiele
Koriander
Für das Dressing:
4
EL
Olivenöl, kaltgepresst
3
EL
Apfelessig
1,5
TL
Dijon-Senf
1
TL
Ahornsirup
1
Prise
Salz
1
Prise
Pfeffer
0,5
TL
Kreuzkümmel
Zubereitung
Linsen in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen. Nach Packungsanleitung in einem Topf mit Salzwasser 8-10 Minuten bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen.
Zwiebel pellen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, Enden abschneiden und in feine Röllchen schneiden. Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und klein schneiden. Granatapfelkerne aus der Frucht lösen. Petersilie und Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Olivenöl, Apfelessig, Dijon-Senf, Ahornsirup, verrühren und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Das Dressing mit den Salatzutaten in einer Schüssel vermengen. Nach Belieben nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Vegan
Glutenfrei
Vegetarisch
Laktosefrei
