Das Mark einer frischen Vanilleschote, gemahlene Erdnusskerne und feinste Butter sind das Geheimnis unseres Erdnussplätzchen-Rezeptes. Probiere auch die Variante mit Rum, Lebkuchengewürz und Schokolade aus!
Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Vanillemark, wie unten beschrieben auskratzen und zusammen mit dem Ei unter die schaumige Butter-Zucker-Masse rühren. Dann die gemahlenen Erdnüsse und das mit Backpulver gesiebte Mehl unterrühren. Den Teig etwa 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
Aus dem Teig ca. 10 g schwere Kugeln formen, mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Jede Kugel mit 4 Erdnusshälften garnieren und in die Mitte einen Klecks Konfitüre verteilen, im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft 160°C), mittlere Einschubleiste, ca. 10 Min. nach Sicht backen. Die Plätzchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
260 kj (3 %)
Kalorien
62 kcal (3 %)
Kohlenhydrate
7 g
Fett
3 g
Eiweiß
1 g
Bewertung
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Erdnussplätzchen-Rezept: Cocktailkirschen als Verzierung
Für unser Erdnussplätzchen-Rezept benötigst du gemahlene Erdnusskerne. Am besten verwendest du ungesalzene, die du in der Küchenmaschine oder im Mixer zerkleinern kannst. So verleihen die Hülsenfrüchte dem Teig ein fein nussiges Aroma. Zudem wird er dank des hohen Fettgehalts der Erdnüsse schön saftig. Weiterhin finden Butter, Zucker, ein Ei, das Mark einer Vanilleschote, Weizenmehl und Backpulver Verwendung. Den intensivsten Geschmack erhältst du übrigens mit mild gesäuerter Butter. Ehe du Kugeln aus dem fertigen Teig formen kannst, sollte er etwa eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen, wie wir es auch bei unseren Mürbeteigkeksen und unserem Madeleines-Rezept empfehlen. Danach garnierst du jede Kugel mit vier Erdnusshälften und backst die Kekse, bis sie schön knusprig sind. Nach etwa zehn Minuten sind die Butterplätzchen fertig gebacken und bereit, mit halbierten Cocktailkirschen gekrönt zu werden. Probiere auch eine Variante der Erdnussplätzchen, unsere Erdnussbutter Kekse, aus. Die verdanken ihren Geschmack der Erdnussbutter und ähneln im Aussehen Cookies. Wenn du Kekse gern mit fruchtiger Füllung isst, empfehlen wir außerdem unsere Mohnplätzchen mit Pflaumenmus. Und wenn du es eilig hast, ist dieses Nussknacker-Rezept ideal für dich: Das bereitest du in nur 10 Minuten und ganz ohne Backen zu!
Nussige Alternative zu unserem Erdnussplätzchen-Rezept
Unser Erdnussplätzchen-Rezept kannst du abwandeln, indem du andere Nüsse verwendest – zum Beispiel Haselnüsse oder Mandeln. Oder du probierst gleich unser Rezept für Haselnusskekse aus. Dabei kombinierst du dunkle Schokolade unter anderem mit Cranberrys, Haferflocken, Dinkelvollkornmehl und erhältst am Ende leckere, vollwertige Plätzchen. Die Haselnüsse, die dich ganz nebenbei mit wichtigen Mineralstoffen wie Kalzium und Magnesium versorgen, verleihen deinen Keksen dabei ein intensives Aroma. Verfeinert werden die Kekse mit Oblaten und Pistazien, danach schiebst du sie für 15 Minuten in den Ofen. Tipp: Möchtest du das nussige Aroma der Haselnüsse zusätzlich hervorheben, röstest du sie ohne Öl oder Butter kurz in der Pfanne an. Lass dich auch von unseren weiteren Rezeptideen für Plätzchen und Kekse inspirieren – oder probiere mal eine tropische Geschmacksvariante – mit unseren Kokosplätzchen!
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