Krosser Teig, gefüllt mit Spinat und Feta – die Basis für eine der bekanntesten türkischen Spezialitäten. Eine Delikatesse, die du nun mit wenig Zeitaufwand zu Hause selbst backen kannst. Halte dich einfach an unser Börek-Rezept mit Feta.
Spinat verlesen, in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und in einem Sieb fest ausdrücken. Dann fein schneiden. Feta zerkrümeln. Zwiebel abziehen und fein würfeln.
Spinat mit Feta und Zwiebelwürfeln vermischen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Für den Teig Mehl, 220 ml (für 12 Rollen) kaltes Wasser sowie Salz zu einem homogenen Teig verkneten, diesen in Folie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Anschließend Teig dritteln und mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 3 Kreisen 1 mm dünn ausrollen.
Die Fladen vierteln: Spinat-Feta-Masse in einem 1 cm breiten Streifen außen auf der breiten Seite der Dreiecke platzieren, dabei zu den Teigrändern ca. 2-3 cm Abstand halten. Die seitlichen Teigspitzen des Dreiecks über die Füllung einklappen und wie ein Croissant zur Dreieckspitze einrollen.
Zum Ausbacken der Teigrollen Rapsöl in einer hohen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen (ca. 175 Grad). Börek vorsichtig in das heiße Öl geben und goldbraun ausbacken, dann auf Küchenkrepp abtropfen.
Für den Salat Tomaten waschen, vom Strunk befreien und zentimetergroß würfeln. Gurke waschen, längs vierteln und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Petersilie waschen, nach Wunsch von den Stielen zupfen und fein schneiden, dann mit Tomaten, Gurke, Öl sowie Zwiebel mischen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Die fertigen Börek auf dem Salat anrichten und mit Joghurt servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
4.752 kj (57 %)
Kalorien
1.135 kcal (57 %)
Kohlenhydrate
107 g
Fett
68 g
Eiweiß
31 g
Bewertung
Begeistert vom Rezept? Jetzt bewerten
Börek-Rezept: knusprigen Yufka-Teig selbst machen und füllen
Auf dem Nachhauseweg noch schnell zum Imbiss deines Vertrauens. Soll es genüsslich schnell gehen, ist der kleine Umweg schon sehr verlockend – verliert nun allerdings an Reiz. Dank unseres Rezepts kannst du direkt nach Hause fahren, um dort in nur 30 Minuten selbst knusprige Börek mit Spinat-Feta-Füllung zuzubereiten. Selbst gemacht schmeckt nun mal am besten. Da macht auch die türkische Spezialität, die du sowohl als kalten Imbiss zwischendurch oder auch als warmes Hauptgericht mit Salatbeilage servieren kannst, keine Ausnahme. Basis des Börek ist dabei wie immer ein luftiger Yufka-Teig. Er ist schnell aus den drei Zutaten Mehl, Wasser und Salz herzustellen. Lass den Teig vor dem Backen immer gut gekühlt eine halbe Stunde ruhen. So kannst du ihn schön dünn ausrollen. Das ist Pflicht. Denn übersetzt bedeutet "Yufka" "dünn", "zerbrechlich" oder "brüchig". Soll es noch schneller gehen, gelingt unser Börek-Rezept auch mit einem fertigen Blätterteig oder Filoteig. Die Zubereitung der Blätterteigvariante ist im Rezept für Spinattaschen beschrieben. Allerdings sind die Feta-Spinat-Taschen dann nicht ganz so knusprig. Traditionell wird Börek im Ofen gebacken, du kannst die Yufka-Blätter aber auch mit Milch und Eiern beträufeln und mit der Füllung in der Pfanne ausbacken.
Tipp: Suchst du nach schnellen, dünnen, knusprigen Alternativen zum Börek, bieten dir unsere Filoteig-Rezepte Inspiration. Eine typisch griechische Variante bereitest du mit unserem Spanakopita-Rezept zu. Oder du kostest unsere gefüllten Blätterteigtaschen mit Spinat, Oliven und Feta.
Börek mit Feta oder Hackfleisch und türkische Pizza
Wichtig für unser Börek-Rezept ist neben dem Börek-Teig vor allem Feta. Entscheidend dabei: Der in Salzlake eingelegte Weißkäse muss aus Ziegen- und/oder Schafsmilch bestehen. Nur so verwendest du laut einer Verordnung der EU-Kommission von 2002 auch wirklich Feta. Andere Sorten dürfen sich seither nicht mehr "Feta" nennen. Dein Vorteil. Denn Schafskäse ist etwas würziger als Pendants aus Kuhmilch und passt damit hervorragend zum Börek. Natürlich musst du die türkische Spezialität aber nicht vegetarisch zubereiten. Unser Rezept für Börek mit Hackfleisch ist eine hervorragende Alternative, wenn du knusprigen Teig mit Fleisch kombinieren möchtest. Planst du beispielsweise ein türkisches Geburtstagsbuffet, helfen wir zudem mit unseren Pogaca- und Lahmacun-Rezepten weiter. Pogaca sind türkische Hefeteilchen, die mit Kartoffeln und Feta gefüllt werden. Den Teig für die berühmte türkische Pizza stellst du dabei ebenso selbst her wie den pikanten Belag aus unter anderem Rinderhack und Paprika. Eine wunderbare Ergänzung zum Börek.
Übrigens: Oft ist auf der Speisekarte der türkischen Küche von "Sigara börek" und "Su börek" beziehungsweise "böregi" die Rede. Namensgebend sind hierbei die Form – "Sigara" heißt Zigarre – und die Zubereitungsart. "Su böregi" ("Wassergebäck") werden im Gegensatz zu den anderen Böreks nicht gebacken, sondern mit viel Wasser gekocht – sie sind daher viel weicher. Beide Varianten passen hervorragend zu unserem Menemen, einer echten türkischen Frühstücksspezialität. Apropos, morgens hat in der Türkei auch Simit seinen festen Platz.
Vegetarisch
Glutenfrei
Laktosefrei
Vegan