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Zitronen Tarte
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Zitronen-Tarte

Mit frisch gepresstem Zitronensaft, -abrieb, Ei, Zucker und Sahne entsteht die fruchtig-süße Füllung für unsere Tarte au Citron! Damit Ihr Kuchen schön schnittfest wird, kühlt er über Nacht ab – und so backen Sie unser Rezept nach.

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Zutaten

12 Portionen

Zum Dekorieren:
  • Puderzucker

  • Zitronenmelisse

Für die Creme:
  • 3 Bio-Zitrone

  • 150 ml Zitronensaft

  • 200 g Zucker

  • 1 Prise Salz

  • 5 Ei

  • 150 ml Sahne

Für den Mürbeteig:
  • 200 g Weizenmehl

  • 100 g Butter

  • 60 g Puderzucker

  • 2 Eigelb

Utensilien

Tarte-Form 26 cm Durchmesser, Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Zubereitung
  1. 1

    Für den Mürbeteig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter in Stücke schneiden und mit Puderzucker und Eigelb hineingeben. Die Zutaten zuerst mit einem Messer zusammenhacken, dann mit den Händen rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen und den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

  2. 2

    Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen, in eine Tarte-Form mit 26 cm Durchmesser legen, den Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Zurechtgeschnittenes Backpapier einlegen, Hülsenfrüchte einfüllen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) im vorgeheizten Backofen 15 Minuten blindbacken. Aus dem Ofen nehmen, Hülsenfrüchte und Backpapier wieder entfernen.

  3. 3

    Für die Creme die Zitronenschale von den Zitronen abreiben. Zitronenschale zusammen mit Zitronensaft, Zucker und Salz mit einem Handrührgerät auf niedriger Stufe so lange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Eier nach und nach dazugeben und unterrühren. Die Sahne unter Rühren zugießen.

  4. 4

    Die Masse in einen Topf umfüllen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren auf etwa 70 Grad erhitzen. Wichtig, die Masse darf nicht kochen. Die Masse durch ein Sieb passieren und auf den vorgebackenen Teigboden füllen.

  5. 5

    Die Tarte bei 110 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 90 °C) im vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen. Ofen ausschalten und bei offener Backofentür auf Raumtemperatur langsam abkühlen lassen. Die Tarte über Nacht durchziehen lassen.

  6. 6

    Zitronen-Tarte aus der Form lösen, mit Puderzucker besieben, mit Zitronenmelisse garnieren und servieren.

  7. 7

    Tarte-Liebhaber? Dann probieren Sie auch unser Apfel-Tarte-Rezept aus! Ist Ihnen nach einem Kuchen mit Limette, backen Sie unseren Key Lime Pie.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 2935kJ 35%

    Energie

  • 701kcal 35%

    Kalorien

  • 61g 23%

    Kohlenhydrate

  • 43g 61%

    Fett

  • 17g 34%

    Eiweiß

Simpel und fruchtig – Zitronen-Tarte-Rezept

Eine wirklich leckere Zitronen-Tarte zuzubereiten ist gar nicht schwer. Sie benötigen nur wenige Zutaten und ein bisschen Geduld. Dieses Dessert braucht zwar seine Zeit, lässt sich dafür aber sehr gut vorbereiten. Das Gebäck besteht aus zwei Komponenten: Teigschale und Creme. Die Schale aus Mürbeteig heißt auf Französisch "Pâte sucrée" – gezuckerter Teig – und wird in der Form vorgebacken. Übrigens: Der Rand bei einer Tarte-Form misst maximal zwei Zentimeter, die Form selbst besteht traditionell aus Keramik.

Die Füllung ist eine "Cremeux au citron", eine Zitronen-Buttercreme. Es gibt zwei Arten: Die, bei denen die Füllung (mit-)gebacken wird – wie bei unserem Rezept –, und die mit einer ungebackenen Füllung. Letztere basiert auf Butter und wird oft "Lemon Curd" genannt. Bei der ersten Version wird die süße Creme stattdessen mit Milch oder Sahne zubereitet, ähnlich wie ein Pudding. Bei beiden Varianten wird die Säure der gelben Zitrusfrucht mit Zucker ausgeglichen.

Vom Baiser über den Rührteig bis hin zum Käse- und Zitronenkuchen

In Großbritannien heißt das Dessert üblicherweise "Lemon Tart". Im 19. Jahrhundert wurde dort vermutlich der "Lemon Meringue Pie" erfunden, eine Zitronen-Baiser-Torte, die auch in Nordamerika und Australien weit verbreitet ist. Eine Variante namens "Key Lime Pie" ist ein klassisches Dessert in der Südstaaten-Küche der USA und darf ausschließlich aus Zitronen von den Florida Keys hergestellt werden. Tipp: Möchten Sie Ihren Kuchen gerne mit der zarten Haube aus Eiweiß und Zucker genießen, dann sollten Sie unsere Zitronentarte mit Baiser backen!

Wenn Sie Gebäck mit Frischkäse- oder Quarkfüllung mögen, probieren Sie unser tolles Rezept für Zitronen-Käsekuchen. Die Creme aus Mascarpone und Vanillepudding wird durch ein Zitronen-Götterspeise-Topping perfekt ergänzt. Bevorzugen Sie Rührteig beim Backen, können Sie unseren saftigen Zitronenkuchen zubereiten. Ihnen ist die Tarte au Citron zu sauer? Testen Sie unsere Schokoladen-Tarte oder unseren Raw Cake mit Avocado! Und für einen anderen Nachtisch mit der sonnig-gelben Zitrusfrucht probieren Sie am besten dieses Mousse-Rezept aus!