Eine Schüssel mit weißem Reis, gelben Würfeln, orangefarbenen Würfeln und braunen Linsen in gelber Soße.

Linsen-Curry mit Reis

Name: Linsen-Curry mit Reis
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Beutel Basmatireis; etwas Olivenöl; 1 Bund Frühlingszwiebel; 1 Kartoffel, groß; 2 Möhren; 2 TL Tomatenmark; 2 EL Currypulver; 1 Dose Kokosmilch; 1 TL Gemüsebrühe; 1 Dose Linsen, braun; Salz; Pfeffer

Aromatisches Linsen-Curry mit Reis – cremig, würzig und voller pflanzlicher Proteine. Ein einfaches, nahrhaftes Gericht für jeden Tag, das satt macht und begeistert.

Zubereitungszeit

20 min.
Gesamtzeit

35 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

832 kcal
Ernährungsform

Vegan

Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

2 Beutel: Basmatireis

etwas: Olivenöl

1 Bund: Frühlingszwiebel

1: Kartoffel, groß

2: Möhren

2 TL: Tomatenmark

2 EL: Currypulver

1 Dose: Kokosmilch

1 TL: Gemüsebrühe

1 Dose: Linsen, braun

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Die Beutel Reis nach Packungsanleitung kochen.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Den Bund Frühlingszwiebeln waschen, in Ringe schneiden und im Topf glasig anschwitzen.
Die Kartoffel und Möhren waschen, würfeln, in den Topf geben und kurz mitbraten. 2 Teelöffel Tomatenmark und 2 Esslöffel Currypulver hinzugeben.
Mit der Dose Kokosmilch aufgießen, 1 Teelöffel Gemüsebrühe unterrühren und etwa 10 Minuten kochen.
Währenddessen die Linsen abgießen und im Sieb waschen.
Linsen hinzugeben und etwa 5 Minuten kochen lassen. Nach Belieben mit Pfeffer und Salz abschmecken.