Name: Gemüsebrühe
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1.0 Handvoll Minze; 1.0 Handvoll Koriandergrün; 1.0 Knoblauchzehe; 2.0 cm Ingwer; 2.0 Frühlingszwiebel; 1.0 TL Koriander, gemahlen; 0.5 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen; 0.5 TL Currypulver; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer aus der Mühle; 100.0 ml Gemüsebrühe; 0.0 Zitronensaft; 300.0 g bunte Möhre; 200.0 g Pastinake; 200.0 g Rübchen, weiß; 1.0 kleine Rote-Bete-Kugel; 1.0 Rosmarinzweig; 1.0 Thymianzweig; 1.0 EL Olivenöl; 1.0 Scheibe Speck, durchwachsen, geräuchert; 8.0 Pfefferkorn; 0.0 Salz; 1.0 Liter Gemüsebrühe; 300.0 g Kartoffel, festkochend; 1.0 EL Petersilie, gehackt

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Für die Sauce:

1 Handvoll Minze
1 Handvoll Koriandergrün
1 Knoblauchzehe
2 cm Ingwer
2 Frühlingszwiebel
1 TL Koriander, gemahlen
0.5 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
0.5 TL Currypulver
Salz
Pfeffer aus der Mühle
100 ml Gemüsebrühe
Zitronensaft

Für die Suppe:

300 g bunte Möhre
200 g Pastinake
200 g Rübchen, weiß
1 kleine Rote-Bete-Kugel
1 Rosmarinzweig
1 Thymianzweig
1 EL Olivenöl
1 Scheibe Speck, durchwachsen, geräuchert
8 Pfefferkorn
Salz
1 Liter Gemüsebrühe
300 g Kartoffel, festkochend
1 EL Petersilie, gehackt

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Zubereitung

1

Für die Sauce die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und grob würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Stücke schneiden.
2

Alles im Blitzhacker fein zerkleinern. Koriander, Kreuzkümmel, Currypulver, Salz und Pfeffer zufügen und die Kräuter mit der Gemüsebrühe verrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.
3

Für die Suppe das Wurzelgemüse schälen und je nach Größe ganz lassen, halbieren oder in Stücke schneiden. Die Kräuter abbrausen. In einem Topf das Öl erhitzen und den Speck darin auf beiden Seiten kurz anbraten.
4

Die Gemüsebrühe angießen, das vorbereitete Gemüse, Pfefferkörner und Salz zufügen und alles 35 - 40 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.
5

Die Kartoffeln schälen und separat in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kartoffeln zufügen. Die Gemüsesuppe in tiefen Tellern anrichten und mit der Minzsauce servieren.