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Gemüsebrühe

Gemüsebrühe

Gemüsebrühe zum Entschlacken mit bunten Möhren und Minzsauce.

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  • 75 min.

    Dauer

  • 30 min.

    Aktive Arbeitszeit

  • Leicht

    Leicht

  • 341 kcal

    Kalorien / Portion

Zutaten

4 Portionen

Für die Sauce:

  • 1 Handvoll Minze

  • 1 Handvoll Koriandergrün

  • 1 Knoblauchzehe

  • 2 cm Ingwer

  • 2 Frühlingszwiebel

  • 1 TL Koriander, gemahlen

  • 0.5 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen

  • 0.5 TL Currypulver

  • Salz

  • Pfeffer aus der Mühle

  • 100 ml Gemüsebrühe

  • Zitronensaft

Für die Suppe:

  • 300 g bunte Möhre

  • 200 g Pastinake

  • 200 g Rübchen, weiß

  • 1 kleine Rote-Bete-Kugel

  • 1 Rosmarinzweig

  • 1 Thymianzweig

  • 1 EL Olivenöl

  • 1 Scheibe Speck, durchwachsen, geräuchert

  • 8 Pfefferkorn

  • Salz

  • 1 Liter Gemüsebrühe

  • 300 g Kartoffel, festkochend

  • 1 EL Petersilie, gehackt

Utensilien

Gemüsemesser 8 cm

Zubereitung

  1. 1

    Für die Sauce die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und grob würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Stücke schneiden.

  2. 2

    Alles im Blitzhacker fein zerkleinern. Koriander, Kreuzkümmel, Currypulver, Salz und Pfeffer zufügen und die Kräuter mit der Gemüsebrühe verrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.

  3. 3

    Für die Suppe das Wurzelgemüse schälen und je nach Größe ganz lassen, halbieren oder in Stücke schneiden. Die Kräuter abbrausen. In einem Topf das Öl erhitzen und den Speck darin auf beiden Seiten kurz anbraten.

  4. 4

    Die Gemüsebrühe angießen, das vorbereitete Gemüse, Pfefferkörner und Salz zufügen und alles 35 - 40 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.

  5. 5

    Die Kartoffeln schälen und separat in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kartoffeln zufügen. Die Gemüsesuppe in tiefen Tellern anrichten und mit der Minzsauce servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 1428kJ 17%

    Energie

  • 341kcal 17%

    Kalorien

  • 30g 12%

    Kohlenhydrate

  • 19g 27%

    Fett

  • 7g 14%

    Eiweiß

Tags

Herbst Fleisch Speck Kartoffeln Ingwer Brühe Frühling Gemüsebrühe Sommer Koriander Wurzelgemüse Gemüse Pastinaken Karotten

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