Sie dient als Basis für Eintöpfe, als kulinarische "Medizin" bei Erkältung oder würzige Hilfe beim Fasten – und ist ganz einfach selbst gemacht. Mit unserem Rezept kochst du aus frischen Zutaten eine delikate Gemüsebrühe.
Sellerie, Möhren, Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und Lauch gründlich waschen.
Gemüse in grobe Stückchen schneiden und Kräuter hacken. Beides in einem Mixer oder Food Processor ca. 2-3 Min. fein häckseln.
Für die Zugabe des Salzes das Gemüse wiegen: Pro 100 g Gemüse ca. 12 g Salz zugeben und die Gemüsebrühe ca. 15 Min. ziehen lassen. Anschließend die Brühe noch mal zu einem groben Brei mixen.
Fertige Gemüsebrühe in abgekochte Einmachgläser füllen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
406 kj (5 %)
Kalorien
97 kcal (5 %)
Kohlenhydrate
27 g
Fett
1 g
Eiweiß
7 g
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Gemüsebrühe – mit frischen Zutaten einfach selber machen
Beschränke dich nicht auf das fertige Pulver. Mithilfe unseres Rezepts kannst du Gemüsebrühe ganz einfach – und vor allem schnell – selber machen. Rund 15 Minuten Arbeit. Weitere 15 Minuten warten. Fertig. Knackiges Gemüse wie Karotten kombinierst du dabei mit frischen Kräutern wie Petersilie und Liebstöckel und erhältst so am Ende eine frische Basis, um eine leckere Gemüsesuppe zu kochen. Gerade Liebstöckel fällt dabei eine ganz besondere Rolle zu. Denn der würzige, leicht süßlich-herbe Geschmack des kräftigen Würzkrauts verleiht jedem Gemüsefond dieses ganz spezielle Aroma, das wirklich frische Suppen auszeichnet. Am besten verwendest du natürlich frischen Liebstöckel, der in Deutschland zwischen April und September draußen geerntet wird. Nach dem Kauf stellst du das Kraut entweder in ein Glas Wasser oder wickelst es in ein feuchtes Küchentuch und gibst es in den Kühlschrank. Achte dennoch darauf, unsere Gemüsebrühe schnell zuzubereiten. Denn auch richtig gelagert hält sich frischer Liebstöckel nur wenige Tage. Die fertige Brühe kannst du auch nutzen, um unsere Nudelsuppe anzurühren.
Gemüsebrühe-Rezepte und eine mediterrane Suppenalternative
Die Gemüsebrühe – ob selbst gemacht oder gekauft – zählt zur Basisausstattung einer jeden Küche und wird für viele Gerichte genutzt, zum Beispiel auch für unser Kürbisragout. Was nicht bedeutet, dass du deiner Kreativität nicht freien Lauf lassen sollst. So kannst du unsere Gemüsebrühe entweder als Basis für raffinierte Eintöpfe oder eine Rinderkraftbrühe verwenden oder du probierst ein ganz anderes Rezept mit einem kleinen, aber effektiven Schuss Frische aus. Anders als bei der selbst gemachten Brühe kochst du das Gemüse für die Gemüsebouillon für dieses Rezept zunächst intensiv ein und bereitest parallel eine leckere Minzsoße mit Koriander und Ingwer zu. Am Ende verfeinerst du unsere Gemüsesuppe mit Kartoffeln und garnierst alles mit der frischen Soße. Ein besonderer Genuss. Den ermöglicht dir außerdem unser Rezept für Hochzeitssuppe. Bist du auf der Suche nach der passenden Vorspeise für deinen italienischen Abend mit Freunden oder benötigst du ein unkompliziertes, dennoch nahrhaftes Abendessen für die Familie, probiere einfach unser Rezept für Tomatensuppe aus. Hauptsächlich frische Zutaten kommen dafür in den Topf, dazu ein wenig Gemüsebrühe und als Krönung einige Blättchen Basilikum. Fast wie in Italien!
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Glutenfrei
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