Name: Rinderkraftbrühe
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 1.5 kg Suppenfleisch vom Rind; 0.0 Salz; 1.0 Zwiebel; 2.0 Möhre; 150.0 g Knollensellerie; 2.0 Lorbeerblatt; 5.0 Stiele Petersilie; 1.0 TL Pfefferkörner, schwarz; 200.0 g Suppennudeln; 0.0 Salz; 2.0 Möhre; 4.0 Lauchzwiebel; 2.0 Stangen Staudensellerie; 0.5 Bund Schnittlauch

150 min.

Dauer
20 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
264 kcal

Kalorien / Portion
Laktosefrei

Für die Brühe:

1.5 kg Suppenfleisch vom Rind
Salz
1 Zwiebel
2 Möhre
150 g Knollensellerie
2 Lorbeerblatt
5 Stiele Petersilie
1 TL Pfefferkörner, schwarz

Für die Einlage:

200 g Suppennudeln
Salz
2 Möhre
4 Lauchzwiebel
2 Stangen Staudensellerie
0.5 Bund Schnittlauch

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Zubereitung

1

Das Fleisch in einen Topf mit 3,5 l kaltem Wasser geben. Zugedeckt einmal aufkochen, salzen und offen bei milder Hitze ca. 90 Minuten köcheln.
2

Inzwischen für die Brühe die Zwiebel mit Schale halbieren, die Schnittflächen in einer bechichteten Pfanne dunkelbraun rösten. Möhren und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Alles mit den Lorbeerblättern, Petersilie und den Pfefferkörnern zum Fleisch geben. Evtl. etwas Wasser zufügen, bis alle Zutaten leicht bedeckt sind. Die Brühe ca. 45 Minuten weiterkochen.
3

Währenddessen die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Möhren schälen, längs halbieren, schräg in dünne Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln und Staudensellerie waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
4

Die Brühe durch ein feines Sieb in einen weiteren Topf gießen. Das Fleisch zunächst lauwarm abkühlen lassen. Dann von Sehnen und Knochen befreien und ca. 400 g (nach Belieben mehr) davon klein würfeln.
5

Die Brühe mit Salz abschmecken und aufkochen. Die Möhren und den Sellerie darin bei milder Hitze ca. 3 Minuten gar ziehen lassen. Fleisch, Nudeln und Lauchzwiebeln kurz in der Brühe erhitzen. Die Suppe mit Schnittlauch bestreut servieren.

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

1105kJ 13%

Energie
264kcal 13%

Kalorien
22g 8%

Kohlenhydrate
9g 13%

Fett
24g 48%

Eiweiß

Rinderkraftbrühe

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