Glutenfreie Plätzchen: alternative Rezepte für süßen Genuss
Heutzutage gibt es viele Alternativen zum klassischen Weizenmehl, mit denen glutenfreie Plätzchen ein wahres Geschmackserlebnis werden. Wir haben zusätzlich zu unseren Rezepten ein paar hilfreiche Tipps für dich, worauf du bei der Zubereitung von alternativen Mehlmischungen achten solltest.
Glutenfreie Plätzchen-Rezepte eignen sich perfekt für Menschen mit einer Gluten- oder Weizenunverträglichkeit. Gerade an Weihnachten sollten sie nicht auf Weihnachtsgebäck oder - kekse verzichten müssen. Die glutenfreie Variante schmeckt wie normale Plätzchen, enthält allerdings kein klassisches Weizen-, Roggen- oder Dinkelmehl. Da Mehl meistens die Hauptzutat im Plätzchenteig ist, muss es bei einigen Rezepten entsprechend ersetzt werden – jedoch nicht eins zu eins. Für eine optimale Bindung des Teiges solltest du alternative Mehle oder Mehlmischungen genau wie im Rezept vorgegeben verwenden, andernfalls werden die Plätzchen trocken und brüchig.
Zu den glutenfreien Weihnachtsplätzchen zählen etwa unsere Rezepte für Kokosmakronen, Schokomakronen und Zimtsterne, die von Natur aus kein Mehl enthalten. Lasse dich gerne auch von unseren Plätzchen ohne Zucker inspirieren.
Backe glutenfrei mit selbst hergestellten Mehlmischungen.
Welcher Mehlersatz für glutenfreie Plätzchen?
Glutenfreie Mehlmischungen gibt es häufig fertig zu kaufen. Diese bestehen aus drei Komponenten: einer Mehlsorte als Basis, einem Stärkemehl zum Auflockern und einem Bindemittel für Volumen und guten Zusammenhalt des Teiges. Diese drei Teile werden im Verhältnis zwei zu eins zu eins gemischt.
Der Nachteil bei gekauften Mehlmischungen ist die fehlende Geschmacksvariation, wenn du immer dieselbe Mehlmischung verwendst.
Tipp: Variiere jeden Teig individuell mit Gewürzen, um den Plätzchen eine eigene Geschmacksnote zu verleihen.
Du kannst auch selbst eine glutenfreie Mehlmischung zubereiten. Als Grundlage hierfür dient Buchweizen-, Mais-, Leinsamen-, Reis-, Kichererbsen-, Lupinen- oder Hafermehl sowie Amaranth, Hirse, Quinoa oder Teff. Für die stärkehaltige Komponente nimmst du am besten Tapioka, Maisstärke, Mandel-, Kokos- oder Sojamehl. Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl eignen sich gut als Bindemittel.
Wofür du Maismehl noch verwenden kannst, siehst du bei unseren Maismehl-Rezepten.
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Als glutenfrei gelten Lebensmittel, in denen das Getreideklebereiweiß Gluten nicht oder nur in geringsten Spuren enthalten ist. Gluten ist natürlicherweise in Getreidesorten wie Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Grünkern, Dinkel, Triticale, Kamut, Einko…
Glutenfrei
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