Mit unserer Hilfe bereitest du die perfekte Alternative zum Eierkuchen zu. Für unser veganes Crêpes-Rezept benötigst du keine Eier – dafür verfeinerst du die veganen Pancakes mit einer asiatischen Gemüsefüllung.
Sojamehl, Buchweizenmehl, Kartoffelmehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Sojadrink und Pflanzenöl in einer weiteren Schüssel verrühren und zur Mehlmischung geben und gut miteinander verrühren. Zum Schluss das Mineralwasser unterrühren. 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Inzwischen für die Füllung Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Chilischote längs halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen, das Fruchtfleisch ebenfalls fein würfeln. Den geputzten Weißkohl in feine Streifen schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Paprikaschoten vierteln, Stielansatz, Samen und die weißen Trennwände entfernen, die Viertel in Streifen schneiden. Zuckerschoten von den Enden befreien und in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Karotten und Sellerie putzen und in dünne Stifte, Sojasprossen verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.
Das Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebel-, Knoblauch-, Ingwer- und Chiliwürfel darin anschwitzen. Weißkohlstreifen, Pilze, Paprika- und Zuckerschoten zugeben und 5-6 Minuten pfannenrühren. Karotten- und Selleriestifte zufügen und 2-3 Minuten braten, Sojasprossen zugeben und eine weitere Minute pfannenrühren.
Gemüsefond und Sojasauce unterühren. Mit Koriander und Salz abschmecken. Warm halten.
Etwas Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne (von etwa 12-14 cm Durchmesser) erhitzen und nacheinander 12 Pfannkuchen ausbacken.
Auf vier vorgewärmte Teller jeweils einen Crepe legen, darauf etwas Gemüse verteilen, Crepe darauf legen, Gemüse darauf verteilen, diesen Vorgang nochmals wiederholen.
Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett golden rösten. Auf die Crêpes streuen, mit Koriandergrün garnieren und servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.641 kj (20 %)
Kalorien
392 kcal (20 %)
Kohlenhydrate
52 g
Fett
12 g
Eiweiß
16 g
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Vegane Crêpes mit asiatischer Gemüsefüllung
Eigentlich sind Eier fester Bestandteil von Pfannkuchen. Mithilfe unseres Rezepts kannst du jedoch ganz einfach leckere Pancakes genießen, ohne dabei auf tierische Produkte zurückzugreifen. Für den Teig unserer veganen Crêpes verwendest du unter anderem Sojamehl und Sojadrink, dazu Buchweizenmehl. Dazu kommt eine asiatische Gemüsemischung mit unter anderem Weißkohl, der auch gebraten reich an Vitamin K ist, das zur Erhaltung normaler Knochen beiträgt. Gerade für Veganer:innen ist eine ausgewogene Zusammenstellung der Nahrungsmittel ungemein wichtig. Unsere speziell auf die vegane Ernährung zugeschnittene Ernährungspyramide erklärt dir, welche Lebensmittel welche Nährstoffe liefern und was du wie häufig zu dir nehmen solltest. Nicht ganz ohne tierische Produkte (für den Teig benötigst du Ei, das du aber natürlich beispielsweise durch Leinsamen ersetzen kannst), dafür mit Reisdrink statt Milch backst du unsere Blini, leckere russische Pfannkuchen.
Tipp: Da du für die Füllung unserer veganen Crêpes eine Chilischote verwendest, solltest du dir nach der Verarbeitung unbedingt die Hände waschen. Nur so stellst du sicher, dass du dir nicht zufällig Capsaicin, den Grund für die Schärfe der Chili, in die Augen oder auf die Schleimhäute reibst, was sehr schmerzhaft sein kann. Alles Wissenswerte zur Verarbeitung von Chilischoten erfährst du hier.
Neue Rezeptideen für sommerliche und vegane Crêpes
Natürlich kannst du unser Grundrezept für herzhafte Crêpes auch variieren und deine veganen Pfannkuchen stattdessen mit Banane zubereiten. So zauberst du entweder ein süßes Mittagessen, das sicherlich auch den Kindern schmecken wird, oder einen leckeren Nachtisch für den gemütlichen Abend mit Freund:innen. Steht dir der Sinn nach einer echten Legende der gehobenen französischen Küche, haben wir ein einfach umzusetzendes Rezept für Crêpe Suzette für dich. Statt den Orangenlikör zu flambieren, karamellisierst du die Soße und bekommst am Ende einen unglaublich leckeren Nachtisch, mit dem du deine Lieben definitiv beeindrucken wirst. Für den Sommer empfehlen wir unsere Crêpes mit frischem Rhabarberkompott. Das fruchtig-säuerliche Aroma des Rhabarbers harmoniert dabei hervorragend mit den süßen Pfannkuchen. Und für noch mehr Inspiration wirf einfach einen Blick auf unsere 11 Crêpes-Rezepte. Probiere außerdem unsere indischen Dosa.
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