Crêpes-Rezepte: französische Pfannkuchen mit süßer und salziger Identität
Von Frankreich in die ganze Welt. Crêpes, diese hauchdünnen Eierkuchen, schmecken schlicht zu gut, um sie nur auf ihre Heimat, die Bretagne, zu beschränken. Zumal du sie sowohl süß als auch herzhaft, mal traditionell, mal z. B. mit Spinat füllen kannst. Lerne unsere Crêpes-Rezepte kennen.
Auch aus der Bretagne, werden aber aus Buchweizen zubereitet: Galetten
Crêpes-Rezepte: Galette vs. Crêpes
Dünn muss er sein. So dünn, dass er beinahe zerbrechlich wirkt – und dennoch bekommen Crêpes einiges ab, beinhalten allerlei Füllungen zwischen süß und herzhaft. Im Vergleich zum deutschen Pfannkuchen enthält ihr Teig weniger Ei und Mehl, und dieser wird direkt nach dem Pfannenkontakt mit einem Teigrechen flach und gleichmäßig verteilt. Für ein Original-Crêpes-Rezept verwendest du dabei eine gusseiserne Platte, zu Hause genügt aber auch die Pfanne. Erfunden wurden die zarten Eierfladen übrigens in der Bretagne, wo sie mehr oder weniger mit einer anderen Variante konkurrieren. Denn auch die Galette stammt ursprünglich aus derselben Region. Der Unterschied liegt im Mehl. Während ein Crêpes-Teig-Rezept Weizenmehl vorschreibt, setzt das Galette-Originalrezept auf Buchweizen.
Tipp: Um Klümpchen zu vermeiden, wenn du ein ausgefallenes oder auch einfaches Crêpes-Rezept ausprobierst, fülle Milch, Eier und Mehl nicht gleichzeitig in die Rührschüssel. Auf Milch folgt das Mehl, das du esslöffelweise einsiebst. Erst danach kommen die Eier.
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Crêpes können auch gerne mit herzhaften Elementen gefüllt werden
Crêpes-Rezepte: salzig oder süß
Crêpes-Rezepte können herzhafte, ebenso süße Zutaten enthalten. Eine der berühmtesten Varianten, die Crêpes Suzette, bereitest du beispielsweise mit Orangen und Orangensaft zu. Für den großen Effekt kannst du die Eierkuchen zum Servieren außerdem flambieren, wobei du natürlich äußerst vorsichtig vorgehst. Grundsätzlich sind Orangen aber natürlich nicht deine einzige Möglichkeit, Pfannkuchen-Rezepte süß zu gestalten. Mit Himbeeren und Physalis bereitest du beispielsweise unsere fruchtigen Crêpes zu. Möchtest du mit Crêpes-Rezepten herzhafte Pfannkuchen produzieren, reduziere für den Teig grundsätzlich die Zuckermenge – wobei eine Prise für die Aromenbalance immer mit hineinkommt. Danach experimentierst du vor allem mit der Füllung. Für unsere Spinat-Crêpes nutzt du beispielsweise Burrata, Mais, Basilikum, dazu Babyspinat.
Tipp: Du musst nicht sofort alle Pfannkuchen genießen. Einmal gebacken, halten sich Crêpes rund vier Tage im Kühlschrank – auch wenn du sie ohne Ei backst und stattdessen entweder Leinsamen oder Ei-Ersatzpulver verwendest.
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