Bereite mit unserem Rezept in kürzester Zeit einen leckeren Nudelsalat mit selbstgemachtem Pesto und Rucola zu. Dabei lernst du sogar, wie du aus Cashewkernen, Hefeflocken und Salz einen veganen Parmesan herstellst.
Die Nudeln in Salzwasser garen. Wasser abschütten, Olivenöl unterrühren, abkühlen lassen.
Für den veganen Parmesan die Cashewkerne, die Hefeflocken und 1/2 TL Salz mit einer Küchenmaschine zerkleinern, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.
Für das Pesto die Pinienkerne bei mittlerer Hitze kurz in der Pfanne anrösten, dabei stetig umrühren.
Den Knoblauch schälen. Die Hälfte der Pinienkerne, den Knoblauch, zwei Drittel der Erbsen, den Basilikum, die Petersilie, den Zitronensaft, die Hälfte des veganen Parmesan und etwas Salz in eine Küchenmaschine geben und pürieren. Das Olivenöl nach und nach hinzufügen, bis das Pesto eine cremige Konsistenz bekommt.
Den Rucola gründlich waschen und trocknen.
Nudeln in eine große Salatschale geben, mit ¾ des Pestos vermischen und etwas durchziehen lassen.
Den Rucola unter die Nudeln mischen und mit dem restlichen Pesto, den restlichen Erbsen, den restlichen Pinienkernen und dem restlichen veganen Parmesan garnieren. Abschließend mit frischem Basilikum dekorieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
3.017 kj (36 %)
Kalorien
721 kcal (36 %)
Kohlenhydrate
65 g
Fett
45 g
Eiweiß
23 g
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Nudelsalat-Rezept: mit Pesto und veganem Parmesan
Nicht zu weich sollte die Pasta für den Nudelsalat sein. Die Form der Nudel spielt dagegen eine untergeordnete Rolle. Fusilli, Farfalle, Penne – alles ist möglich. Nur zu groß oder lang sollte die Pasta nicht sein. Für unser Nudelsalat-Rezept verwendest du beispielsweise Bandnudeln. Sein besonderes Aroma erhält das vegetarische Gericht durch das selbstgemachte Erbsenpesto, dem du unter anderem Pinienkerne, Zitronensaft und Basilikum hinzufügst und das du zudem mit selbstgemachtem veganem Parmesan verfeinerst. Grundsätzlich kommen als Dressing für einen leckeren Nudelsalat sowohl Mayonnaise als auch Joghurt oder, wie auch für andere Salat-Rezepte, eine Vinaigrette mit Essig und Öl infrage. Für leichte Gerichte und Kochrezepte wählst du die Joghurtvariante. Tipp: Ernährst du dich ohne tierische Produkte, achtest du zunächst darauf, für deinen Nudelsalat Pasta ohne Zusatz von Ei zu verwenden. Auf diese Weise dient auch unser Rezept schnell als Basis für eine vegane Hauptspeise oder Beilage.
Nudelsalat: italienisch oder mit karamellisierten Tomaten
Willst du unsere Nudelsalat-Rezepte als Inspiration für das Buffet deiner nächsten Party oder des Grillabends nutzen, kannst du die doppelte oder gar dreifache Menge Pasta kochen. Das gibt dir die Möglichkeit, gleich mehrere unterschiedliche Nudelsalat-Rezepte auszuprobieren. Immer eine Option ist dabei unser Nudelsalat mit Wurst, der mit saftigem Bierschinken, Radieschen und Frühlingszwiebeln hergestellt und dann mit Eiern garniert wird. Chili und Schnittlauch verleihen ihm einen Hauch von Schärfe. Für eine vegetarische Version verwendest du anstelle von Bierschinken gewürfelten Räuchertofu. Eine süßlich-fruchtig-rauchige Ergänzung auf deinem Partybuffet liefert auch unser Lauchsalat-Rezept. Weitere Nudelsalat-Rezepte findest du hier. Als besondere Variante dient dir unser Spaghettisalat.
Nudelsalat mit gegrillten Schweinemedaillons
Vielleicht planst du eine Grillparty, vielleicht einfach eine Geburtstagsfeier oder einen italienischen Abend. Dank des würzigen Pestos passt unser Nudelsalat für jeden Fall perfekt ins Konzept – soll aber natürlich nicht allein das Buffet ausmachen. Zumal sich viele Pasta-Alternativen hervorragend als schnelle Rezepte eignen. Unseren mediterranen Nudelsalat mit Paprika, Oliven sowie einem Balsamico-Dressing bereitest du beispielsweise innerhalb von 25 Minuten zu. Ebenso gut kannst du dir natürlich Zeit nehmen, ein Basilikum-Pesto mit Pinienkernen und Parmesan selbst machen, Mozzarella schneiden und am Ende unseren italienischen Nudelsalat servieren. Noch ein Stück raffinierter gehst du für unser Nudelsalat-Rezept mit Ruccola vor. Dafür karamellisierst du zunächst Tomaten mit Thymian im Ofen, bereitest nebenher eine leckere Balsamico-Soße zu und richtest am Ende alles mit Oliven und Mozzarella an.
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