Frische Brombeeren, aromatische Kokosraspeln – genieße ein veganes Kuchenstück der besonders fruchtigen Art. Unser Rezept steht aber auch nicht vegan für "beerigen" Genuss. Probiere es aus! Dazu passt vegane Schlagsahne oder veganes Vanilleeis.
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine kleine Mulde drücken. Den Sojadrink oder Sojadrink Vanille handwarm erwärmen und 100 ml davon in die Mulde gießen. Die Hefe darüberbröseln, 2 TL Zucker dazugeben und den Vorteig 10 Min. zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Dann den restlichen warmen Drink, den restlichen Zucker, Margarine, Vanille und Salz dazugeben und alles mit dem Knethaken des Rührgeräts oder den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Min. gehen lassen. Anschließend auf dem mit Backpapier belegten Backblech gleichmäßig mit angefeuchteten Händen ausbreiten. Mit einem Geschirrtuch abdecken.
Himbeeren und Brombeeren verlesen, vorsichtig waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Zucker in einer Schale vermengen. Danach auf dem Hefeteig verteilen und leicht andrücken.
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen. Den Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene 40 Min. backen, fünf Min. vor Backende die Kokosraspel auf dem Kuchen verteilen.
Anschließend abkühlen lassen und nach Wunsch mit veganer Schlagsahne und/oder Vanilleeis servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.587 kj (19 %)
Kalorien
379 kcal (19 %)
Kohlenhydrate
69 g
Fett
4 g
Eiweiß
12 g
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Fruchtiger Blechkuchen – Himbeerkuchen-Rezept
Wie bei jedem Hefeteig ist für unser Himbeerkuchen-Rezept ein wenig Zeit einzuplanen, da der Teig immer ein wenig gehen muss. Bei diesem Gärvorgang sorgt das gebildete CO2 dafür, dass sich kleine Bläschen bilden, der Teig somit voluminöser und luftiger wird.
Verrühre zunächst die Zutaten und lass den Teig anschließend für etwa 40 Minuten an einem warmen Ort gehen. Währenddessen kannst du die Zeit dazu nutzen, die Himbeeren und Brombeeren zu waschen und zu verlesen. Falls du keine frischen Früchte zur Hand hast, kannst du alternativ auch gefrorene Beeren für den Kuchen verwenden. Den Teig ausrollen und die Beeren gleichmäßig darauf verteilen und im Ofen goldbraun backen lassen! Tipp: Streue die Kokosraspeln erst kurz vor Ende der Backzeit über den Kuchen, da diese sonst verbrennen könnten.
Am besten schmeckt der Kuchen, wenn du ihn noch leicht warm servierst und dazu veganes Vanilleeis oder steif geschlagene vegane Sahne reichst. Tipp: Nutze übrig gebliebene Brombeeren und Himbeeren für unseren veganen Beeren Crumble! Dieses einfache Rezept ist – wie auch unser veganer Zitronenkuchen – (ebenfalls) frei von tierischen Zutaten und ein saftig-fruchtiges Geschmackserlebnis! Und für die Weihnachtsbäckerei empfehlen wir vegane Zimtsterne.
Köstliches Himbeerkuchen-Rezept – auch nicht-vegan lecker
Für dich muss der Kuchen nicht zwingend vegan sein? Selbstverständlich kannst du unser Himbeerkuchen-Rezept auch mit frischer Kuhmilch und Butter zubereiten. Ein Schuss Eierlikör, der deinem Teig ein besonderes, mild-süßliches Aroma verleiht und damit hervorragend gut zu dem süßen Geschmack der Himbeeren passt, gibt deiner Kuchen-Kreation den perfekten Schliff. Weitere Inspirationen für köstliches und fruchtiges Backwerk liefern auch unsere Rezepte für kleine Himbeerküchlein oder den Eierlikör-Himbeer-Kuchen.
Die Kokosraspeln kannst du auch einmal durch feine Schokoladenraspeln ersetzen, die immer gut zu den süßen Himbeeren passen, oder du servierst deinen Himbeerkuchen mit einer Kugel Schokoladeneis. Mit einem Klecks Schlagsahne oder einer feinen Quarkcreme ergänzt du den süß-fruchtigen Kuchengenuss ebenfalls perfekt. Wer gerne Gebäck mit Cremefüllung isst, dem empfehlen wir auch unser Rezept für Brombeerkuchen mit Schmand.
Egal ob du vegane oder nicht vegane Zutaten verwendest, achte stets darauf, dass der Kuchen immer kühl gelagert wird, dann lässt sich der Himbeerkuchen etwa zwei bis drei Tage lang genießen.
Vegan
Vegetarisch
Glutenfrei
Laktosefrei
