Einen Zitronenkuchen vegan zuzubereiten ist schnell und leicht gemacht. Statt Milch und Eiern werden keine komplizierten Ersatzprodukte verwendet. Wenn du gerne backst, hast du die meisten Zutaten vermutlich sowieso bereits zuhause. Backofen vorheizen, Rührgerät bereitstellen – und los geht’s!
Das Mehl mit dem Backpulver, Salz und Zucker mischen. Die vegane Milch, das Sonnenblumenöl und den Saft einer halben Zitrone mit einem Handrührgerät unterrühren.
Die Kastenform mit einem Pinsel gut einfetten und mit Mehl ausstäuben. Teig einfüllen und glattstreichen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) für 40-50 Minuten backen. Eventuell einen Stäbchentest machen, um zu sehen, ob der Kuchen gar ist. Dafür ein Holzstäbchen in die dickste Stelle des Teiges stecken. Klebt beim Herausziehen kein Teig mehr am Stäbchen, ist der Kuchen fertig.
Kuchen erst 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Danach vorsichtig aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Für den Guss den Puderzucker mit so viel Zitronensaft glattrühren, bis eine dickflüssige Konsistenz erreicht ist. Den Guss auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Ca. 20 Minuten trocknen lassen. In Scheiben schneiden und genießen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.331 kj (16 %)
Kalorien
318 kcal (16 %)
Kohlenhydrate
48 g
Fett
12 g
Eiweiß
3 g
Bewertung
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Zitronenkuchen ohne tierische Produkte
Nicht nur für Veganer:innen ist dieser Zitronenkuchen – wie auch andere unserer leckeren veganen Kuchen – wunderbar geeignet. Du hast Lust auf einen Kuchen, aber keine Eier zuhause? Kein Problem. Du kannst den Kuchen ohne Eier, ohne Butter und ohne Milch zubereiten. Backe den Zitronenkuchen stattdessen einfach nach unserem Rezept mit Sonnenblumenöl. So wird der Kuchen trotzdem saftig und luftig. Auch geschmacklich punktet die Alternative mit rein pflanzlichen Zutaten.
Vermische für die Zubereitung zuerst alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel und gib danach alle flüssigen Zutaten hinzu. Vermenge nun den Inhalt der Schüssel mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig. Damit sich der Kuchen zum Schluss gut aus der Form lösen lässt, pinsel diese zunächst mit etwas Fett ein. Bestäube die Form anschließend mit Mehl. Fülle den fertigen Teig in die Form und gib den Kuchen in den vorgeheizten Backofen. Mache eine Stäbchenprobe, bevor du den gebackenen Kuchen endgültig aus dem Ofen holst. Nimm dazu einen Holzspieß und stich diesen vorsichtig in die höchste Stelle des Kuchens. Klebt nach dem Herausziehen kein Teig mehr am Spieß fest, ist der Kuchen fertig gebacken.
Bei der Wahl der Glasur für deinen veganen Zitronenkuchen bist du völlig frei. Für die klassische Glasur vermenge Puderzucker mit etwas Zitronensaft, sodass die Glasur schön dickflüssig wird. Bestreiche damit den fertig ausgekühlten Kuchen. Weitere Tipps sind unser veganer, saftig-grüner Matcha-Cake, unser einfacher veganer Obstkuchen, unser veganer Cheesecake sowie unser veganer Erdbeerkuchen. So lecker!
Vegan
Vegetarisch
Laktosefrei
