Lavas

Was ist Lavas?

Lavas, auch Lavash oder Lavaş, ist ein hauchdünnes, traditionelles Fladenbrot. Es ist tief in der kulinarischen Kultur des Kaukasus und des Nahen Ostens verwurzelt und gehört zu den ältesten Brotsorten der Region. Lavas-Fladenbrot zeichnet sich durch seine minimalistische Rezeptur und vielseitige Verwendung aus. Der Lavas-Teig wird, wie viele Teigarten, aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz sowie etwas Zucker und Olivenöl hergestellt. Türkische Lavas backt man traditionell in einem Tandoor-Ofen oder auf einer heißen Metallplatte. Das Ergebnis ist ein dünnes, weiches Brot, das sich hervorragend zum Einwickeln von Speisen, etwa als Lavas-Wrap, oder als Beilage zu verschiedensten Gerichten eignet.

Übrigens: In ländlichen Regionen wird im Herbst oft ein großer Vorrat gebacken, getrocknet und gestapelt, der der Familie dann im Winter zur Verfügung steht. Lavas schmeckt also nicht nur frisch und weich, sondern kann auch getrocknet werden. Durch das Befeuchten des Brots gewinnt es sogar wieder seine Flexibilität zurück. Insbesondere die Vielseitigkeit und der milde Geschmack machen Lavas so beliebt. 2014 wurde die Zubereitung von Lavas in Armenien in die Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen. Zwei Jahre später, also 2016, folgte schließlich ein gemeinsamer Eintrag für Aserbaidschan, Iran, Kasachstan, Kirgisistan und die Türkei. Lust auf mehr Köstlichkeiten? Wir empfehlen dir einen Blick auf unsere Fladenbrot-Rezepte und auf die Sammlung an abwechslungsreichen türkischen Rezepten.

Was passt zu Lavas-Brot?

Lavas ist aufgrund seiner dünnen, flexiblen Struktur ein kulinarisches Multitalent in der Küche, ob als Hülle für Füllungen oder köstliche Beilage. Wir geben dir Inspirationen für die besten Kombinationen, wenn du Lavas-Brot selber machen und servieren möchtest:

• Gegrilltes und Fleischspezialitäten:
  Lavas-Brot ist der ideale Partner für Grillgerichte. Reiche es etwa zu Kebab und Köfte. Das Brot nimmt die würzigen Fleischsäfte hervorragend auf. Außerdem passt es ebenso gut zu Beyti Kebab. Bei dieser Variante wird das Fleisch in Lavas eingerollt, aufgeschnitten und dann mit Tomatensoße sowie Joghurt serviert. Und zu guter Letzt der Klassiker schlechthin: Dürüm. Dafür werden Fleisch und Salat fest im Lavas zu einer Rolle (Wrap) gewickelt.

• Vegetarische und vegane Gerichte:
  Die würzigen Bulgur-Bällchen Çiğ Köfte werden traditionell in Lavas eingerollt. Mit frischer Minze, Eisbergsalat und einem Schuss Granatapfelsirup ergibt sich eine perfekte Balance aus Schärfe und Frische. Oder du rollst knusprige Falafelbällchen mit Hummus und Gemüse im Lavas-Brot zu einem Sandwich. Ein sättigender Genuss, der schnell selbst gemacht ist.

• Vorspeisen, Dips und Meze:
  In der orientalischen Küche dient Lavas oft zum Aufsaugen von cremigen Vorspeisen, darunter klassische Dips wie Hummus, Baba Ghanoush oder Zaziki. Zudem eignet sich leicht angetrocknetes oder kurz frittiertes Lavas wunderbar als knuspriger Dipping-Snack.

• Frühstück und Snacks:
  Bestrichen mit Butter, belegt mit Weißkäse (zum Beispiel Peynir), frischen Tomaten, Gurken und Oliven zauberst du ein köstliches Frühstück. Probiere auch einmal Sıkma: Eine beliebte türkische Rolle, die mit einer Mischung aus Käse, Zwiebeln und Kräutern gefüllt und gerne warm serviert wird.

• Eintöpfe und Suppen:
  Lavas-Fladenbrot wird traditionell gerne gereicht, um damit die Brühe von kräftigen Eintöpfen aufzunehmen. In Armenien dient es dagegen als Einlage. Hierfür wird getrocknetes Lavas direkt in die Suppe gebröselt, bis es die Flüssigkeit bindet.