Tzatziki

Tzatziki-Rezept –Traditionsdip aus Joghurt und Knoblauch

Griechenlands Küche hat ihn gefunden, den universell perfekten Begleiter. Fisch. Fleisch. Brot. Gemüse. Tzatziki passt immer – und erfordert nicht einmal die mediterrane Küchenausbildung. Sechs Zutaten genügen für unser Rezept und verleihen der Tradition dabei gleich noch einen kleinen Twist. Die sieht Joghurt, Gurken, Knoblauch, Kräuter, Salz, Pfeffer und Zitronensaft als Grundzutaten vor. Für unser Tzatziki-Rezept ersetzt du die Zitrone dagegen durch Limettensaft, behältst dabei gleichzeitig alle Qualitäten einer Tzatziki-Sauce bei. Besonders gern wird sie traditionell zu Mezedes (Vorspeisenplatte) mit Brot oder zu kleinen Gerichten wie Hackfleischbällchen, Auberginenmus und gefüllten Weinblättern gereicht. Ebenso gut passt der Dip zu griechischen Hauptspeisen wie Gyros oder Souvlaki, aber auch zum heimischen Grillfleisch. Wichtig bei der Zubereitung von Tzatziki ist, dass du einen Joghurt mit hohem Fettgehalt wählst, zum Beispiel griechischen Joghurt. Stichfeste Varianten eignen sich für Tzatziki-Rezepte besonders gut und geben der Creme eine quarkähnliche Konsistenz. Lass alles hinterher zudem intensiv durchziehen. So kommen die einzelnen Aromen als großes Ganzes perfekt zur Geltung. Wenn du oder deine Gäste auf Milchprodukte verzichten, könnt ihr Tzatziki außerdem vegan reichen. Dafür nutzt du einfach Soja-Joghurt. Als veganes Hauptgericht bietet sich zu Tzatziki beispielsweise eine vegane Moussaka ohne Käse mit veganer Béchamelsauce und viel Gemüse statt Hackfleisch an. Für weitere Inspirationen sorgen unsere leckeren Zaziki-Rezepte. Zusätzliche Dip-Ideen liefern dir unsere Sour-Cream-Rezepte.

Tzatziki – perfekte Ergänzung zu Gyros und Mezze

Ob Tzatziki wirklich griechisch ist oder nicht, wird teilweise diskutiert. Auch die türkische Küche reklamiert den Erfindergeist für sich. So oder so ist die Zutatenliste natürlich durchaus variabel. Beispielsweise kannst du Tzatziki auch ohne Gurke zubereiten. Vielleicht möchtest du den Genuss im Nachhinein zudem nicht direkt verraten. Dafür rührst du Tzatziki einfach ohne Knoblauch an. Oder du wählst die deutsche Art der Zubereitung als Frühlingsquark. Haltbar ist die Mischung, die du ganz unterschiedlich nutzen kannst, im Kühlschrank in jedem Fall nur wenige Tage. Naheliegendste Variante ist natürlich die Verbindung von Gyros mit Tzatziki, wobei du den Dip mit leckeren Fleischstückchen, meist in Form von gegrilltem Schweinenacken, kombinierst. Dazu passt in Tomatensaft gekochter Reis. Das Fleisch würzt du vor dem Grillen mit Oregano, Thymian und Knoblauch, manchmal auch mit Majoran, Koriander und Kreuzkümmel. Um Gyros zu Hause zu braten, brauchst du übrigens nicht zwangsläufig einen Grillspieß. Mit Schweineschnitzeln, die du vor dem Anbraten in der Pfanne in kleine Streifen schneidest, kannst du ein herrlich würziges Gyros zubereiten. Zudem kannst du den Dip zu unserem Fladenbrot mit Hackfleisch reichen. Willst du deinen Tisch stattdessen mit diversen kleinen Speisen decken, passt unser Tzatziki-Rezept auch zu unseren Mezze zwischen Falafel und Rote-Bete-Salat.