Ein großes Stück Schweinenacken, ein paar Kräuter und Gewürze: Schon ist er fertig, der Schweinerollbraten für den Sonntag! Durch unser Rezept lernen Sie, wie Sie das Fleisch richtig vorbereiten, um es danach genauso zu garen, wie es Ihnen am besten schmeckt – und dazu gibt es die passende Beilage.
Zubereitungszeit
20 min.
Gesamtzeit
1 h 50 min.
Schwierigkeit
Mittel
Kalorien / Portion
529 kcal
Bewertung
3,8
(22)
3.8 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 22.
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
4
Portion(en).
4
Für den Rollbraten:
1
kg
Schweinenacken
2
Bund
Koriander, frisch
3
Zwiebeln
2
Zehen
Knoblauch
2
Limetten, unbehandelt
4
EL
Sojasauce
2
EL
Fischsauce
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Den Schweinenacken quer mit einem scharfen Messer aufschneiden und von beiden Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Koriander waschen, die Zwiebel und den Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden. Limette heiß abspülen, Schale abreiben und Saft auspressen.
Sojasoße, Fischsoße, den Abrieb und den Saft der Limetten sowie die Zwiebel- und Knoblauchwürfel miteinander vermischen und gleichmäßig auf dem Schweinenacken verteilen.
Den Rollbraten fest einrollen und mit etwas Küchengarn verknoten.
Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 170°C Ober/Unterhitze für 80-90 Minuten backen und gelegentlich mit dem austretenden Bratensaft übergießen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.215 kj (26 %)
Kalorien
529 kcal (26 %)
Kohlenhydrate
2 g
Fett
36 g
Eiweiß
46 g
Bewertung
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Schweinerollbraten-Rezept: das Fleisch richtig garen
Außen leicht bis intensiv kross, innen saftig und zart. Die Grundlage eines perfekten Bratens. Bei der Zubereitung von Schweinebraten im Backofen sollten Sie daher darauf achten, dass die Kerntemperatur im Fleisch nicht zu hoch wird – sowohl bei unserem Schweinerollbraten als auch bei Schweinekrustenbraten, Räuberbraten, Mutzbraten und traditionellen Varianten, zum Beispiel aus der Hüfte. Auch bei der Zubereitung auf dem Grill ist die Kerntemperatur entscheidend, wie zum Beispiel bei unserem Auch bei der Zubereitung auf dem Grill ist die Kerntemperatur entscheidend, wie zum Beispiel bei unserem Krustenbraten vom Grill. Denn wenn die Temperatur zu hoch wird, trocknet das Fleisch aus. Das gilt auch für zartes, saftiges Pulled Pork aus dem Backofen. Damit unser Rollbraten richtig und schmackhaft gelingt, empfehlen wir eine Kerntemperatur zwischen 65 und 80 Grad Celsius, wenn Sie das Fleisch gut durchgebraten mögen. Zwischen 50 und 65 Grad bleibt es noch leicht rosa. Über 80 Grad sollte die Kerntemperatur des Rollbratens auf keinen Fall steigen, sonst wird er zu trocken. Schweinebraten aus dem Ofen können Sie gut im Bräter garen (mit geschlossenem Deckel), aber auch ein Bratschlauch ist dafür sehr gut geeignet. Der Vorteil hierbei ist, dass nichts anbrennen kann wie etwa in einem Bratgeschirr aus Metall.
Schweinebraten zubereiten: die passenden Beilagen
Für klassischen Schweinebraten greifen bayerische Köche im Normalfall auf Stücke aus der Schweineschulter und dazu Schweinebauch (Wammerl) zurück, weil die Fettschicht dabei eine besonders gute Kruste ergibt. Geschmort wird alles in einer Dunkelbiersoße. Für das Schweinerollbraten-Rezept nutzen Sie wie bei unserem Salzbraten Schweinenacken. Der ist relativ fettreich, entsprechend deftig gelingt der Braten.
Und auch beim Aroma halten wir uns nicht an die klassische Variante: Um unseren Schweinerollbraten zu würzen, verwenden Sie unter anderem Koriander, Soja- und Fischsoße sowie Limette – eine raffiniert asiatische Interpretation. Mit Rosmarin, Knoblauch und Pistazien hingegen begeistert die italienische Version des Rollbratens, die Porchetta. Bei der Wahl der Beilage geht es wieder traditioneller zu, wir empfehlen Kartoffelknödel oder Spätzle. Gut passen auch Semmelknödel.
Glutenfrei
Laktosefrei
