Mit Schweinenacken, grobem Meersalz und Pellkartoffeln sowie unserem Salzbraten-Rezept als Anleitung zauberst du ein leckeres Hauptgericht auf die Teller deiner Gäste. Langsam auf einem Salzbett im Ofen gegart, wird der Braten wunderbar saftig und aromatisch.
Den Backofen auf 220°c Ober/Unterhitze vorheizen. Das Meersalz in der Mitte eines Backblechs geben, den Braten darauf platzieren und für 2 bis 2,5 Stunden backen, bis dieser eine schöne Kruste hat.
30 Minuten vor Ablauf der Garzeit die Kartoffeln mit ausreichend Wasser aufsetzen.
Sobald die Kartoffeln gar sind das Wasser abgießen, die Kartoffeln pellen und anschließend zusammen mit dem Schmand und den Kapern wieder in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten anschwenken und zusammen mit dem Braten servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
5.941 kj (71 %)
Kalorien
1.419 kcal (71 %)
Kohlenhydrate
20 g
Fett
92 g
Eiweiß
129 g
Bewertung
Begeistert vom Rezept? Jetzt bewerten
Fleisch auf einem Salzbett garen – Salzbraten-Rezept
Salz wirkt wahre Wunder. Es spendet nicht einfach nur seinen charakteristischen Geschmack, vielmehr hebt es andere Aromen hervor, intensiviert sie. Davon profitiert auch unser Salzbraten. Davon, und von seiner langen Garzeit. Insgesamt 2,5 Stunden sieht unser Schweinebraten-Rezept im Backofen vor, was das Fleisch wiederum schön saftig und zart werden lässt. Wichtig ist dabei nur die richtige Sorte. Salzbraten mit Rind gibt unser Rezept nicht vor. Stattdessen eignen sich vor allem Fleischstücke vom Schwein, die mit feinen Fettstreifen durchzogen sind, beispielsweise Schweinekamm, Schweineschinken (aus dem sich auch ein wunderbarer Schinkenbraten zubereiten lässt) oder Schweinenacken – der wird übrigens auch für unseren Schweinerollbraten verwendet. Das Fleisch für einen Salzbraten sollte grundsätzlich nicht zu mager sein, da der Braten sonst trocken werden könnte. Bevor das Backblech mit dem Fleisch in den Ofen geschoben wird, ist darauf zu achten, dass der Braten mittig auf dem Salzbett platziert ist und auch die Ränder des Schweinenackens mit etwas Salz bedeckt sind. Ein großer Vorteil der Salzbraten-Zubereitung: Inklusive Beilage werden für unser Rezept sechs Zutaten benötigt. Etwas umfangreicher, dafür niemals kompliziert ist unsere Anleitung für rheinischen Sauerbraten.
Die richtigen Beilagen für einen Salzbraten
Für unser Rezept für Salzbraten werden 2,5 kg Salz für 2 kg Fleisch benötigt. So ist sichergestellt, dass das Mineral das gesamte Backblech abdeckt und das Bett dick genug ist. Als Salzbraten-Kerntemperatur können rund 75 Grad angepeilt werden. So ist das Fleisch durch, dennoch saftig. Ein Fleischthermometer hilft bei der Bestimmung, wobei immer mittig gemessen werden sollte. Als Salzbraten-Beilage eignen sich wie in unserem Rezept Kartoffeln mit Schmand und Kapern. Auch Kartoffelgratin oder Rösti dienen als Option. Hierfür sollten festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln verwendet werden, da diese eine festere Struktur besitzen und beim Kochen nicht so schnell auseinanderfallen. Nudelauflauf, Spätzle oder Knödel passen ebenfalls sehr gut zu Salzbraten und lassen sich – je nach Anlass – auch mit Schmorgemüse kombinieren. Als schnelle und kalte Beilage bieten sich Bauernbrot, Krautsalat, Gewürzgurken und verschiedene Senfsorten an. Oder lass dich von unseren weiteren Beilagen-Rezepten inspirieren. Das Fleisch ist in der Regel so saftig, dass Salzbraten klassisch gern ohne Soße gereicht wird. Sollte aber eine Entscheidung für eine Soße fallen, passen sowohl helle Sahne- und Senfsoßen als auch dunkle Saucen und Dips zu dem saftigen Fleisch.
Glutenfrei
Laktosefrei