Pulled Pork – zu Deutsch etwa "gerupftes Schweinefleisch" – ist mit seiner zarten Konsistenz ein echter Leckerbissen. Das bei Niedrigtemperatur gegarte Fleisch braucht zwar seine Zeit, aber es lohnt sich: Wir zeigen dir, wie du butterweiches Pulled Pork selber machst.
Backofen auf 120 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 100 Grad) vorheizen). Schweinenacken unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Tomatenmark und Senf vermischen und auf dem Schweinenacken verstreichen. Brauner Zucker, Paprikapulver, Piment, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen und das Fleisch damit einreiben.
Das Fleisch in eine ofenfeste Form geben, Apfelsaft und 100 ml Wasser angießen. Mittig in das Fleisch ein Fleischthermometer einstecken. Dieses sollte nicht nah am Knochen stecken, da die Temperatur hier niedriger ausfällt. Für ca. 6 Stunden auf mittlerer Schiene im Ofen garen, bis eine Kerntemperatur von 92 Grad erreicht wird. Bei Bedarf zwischendurch noch etwas Wasser angießen.
Schweinenacken aus dem Ofen nehmen und mit zwei Gabeln zerzupfen und mit dem Bratenfond aus dem Bräter vermengen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
3.534 kj (42 %)
Kalorien
844 kcal (42 %)
Kohlenhydrate
7 g
Fett
62 g
Eiweiß
65 g
Bewertung
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Backe herrlich zartes Fleisch: Pulled-Pork-Rezept
Wer es das erste Mal probiert, kann sich der Faszination von Pulled-Pork-Fleisch kaum entziehen. Mit seiner faserig-feinen Struktur zergeht es auf der Zunge und ist zugleich schön saftig. Verantwortlich dafür ist die Art der Zubereitung: Bei niedriger Temperatur gart Pulled Pork rund sechs Stunden im Backofen. Bei diesem Prozess löst sich das Bindegewebseiweiß Kollagen auf. Das Ergebnis sind butterweiche Fleischfasern. Wichtig ist, dass die Kerntemperatur des Pulled Pork stimmt. Erreicht sie etwa 92 Grad, ist der Braten fertig. Für unser Rezept kommt Schweinenacken zum Einsatz, du kannst aber auch Schweineschulter verwenden wie für unseren Pulled Pork Wrap. Auch andere Sorten wie Huhn, Rind oder Wild sind geeignet. Magst du kein Fleisch, ist Jackfruit die ideale Alternative. Das Fruchtfleisch der Jackbaumfrucht ist dem gerupften Fleisch in Konsistenz und Geschmack erstaunlich ähnlich – probiere unser Rezept für einen Pulled Jackfruit Burger aus! Es ist mit 45 Minuten Zubereitungszeit auch viel schneller fertig.
Raucharomen und Gewürze: So wird Pulled Pork zur Delikatesse
Grillfans können Pulled Pork statt im Backofen im Smoker zubereiten. Dabei entfalten sich köstliche Raucharomen, die dem Gericht eine besondere Note verleihen. Im Ofen lässt sie sich mit Gewürzen wie Rauchsalz oder Rauchpaprika nachbilden. Dann solltest du den Braten aber bei Ober-/Unterhitze auf dem Rost garen und eine Schale zum Auffangen des Saftes unterstellen.
Ansonsten sorgen natürlich auch bereits die Gewürze für Geschmack, mit denen du das rohe Fleisch einreibst. Der sogenannte Rub lässt sich nach Belieben variieren, etwa mit Cayennepfeffer und Zwiebelpulver. Für noch mehr Pep kannst du zusätzlich eine Marinade verwenden und diese über Nacht einziehen lassen. Bevorzugst du eine krosse Oberfläche nach Art eines Schweinekrustenbratens, ersetze den Apfelsaft durch eine Würzsoße, die du während des Garens im Backofen immer wieder auf das Fleisch aufträgst. Eine Chili- oder Barbecuesoße zum Pulled Pork gereicht, vervollständigt den Geschmacksreigen. Als Beilage empfehlen sich Pommes frites oder Wedges sowie Krautsalat. Mehr amerikanische Fleischspezialitäten wie Salisbury Steak oder Philly Cheesesteak findest du hier in der Rezeptewelt.
Laktosefrei
