Im Alltag muss es meist schnell gehen mit dem Essen. Wenn du aber mal wieder Lust hast, dir Zeit zu nehmen für eine besondere Mahlzeit, ist unser Räuberbraten-Rezept genau das richtige für dich. Die meiste Arbeit macht dabei der Ofen: Dort gart der Schweinebraten in vier Stunden zur Vollendung.
Den Braten mit einem scharfen Messer an der Fettseite rautenförmig einritzen, mit dem Paprikagewürz sowie Salz und Pfeffer kräftig einreiben. Den Backofen auf 120°C vorheizen und auf die mittlere Schiene ein tiefes Backblech stellen.
Den Braten binnen zehn Minuten von allen Seiten in einer großen Pfanne oder einem Bräter in Rapsöl anbraten. Den Braten auf das Backblech im Backofen geben.
Bratenfond mit einer Tasse Wasser vom Pfannenboden loskochen und zum Braten geben. Den Braten insgesamt vier Stunden garen.
Den Bratenfond mit einer Tasse Wasser vom Pfannenboden loskochen und zum Braten geben. Den Braten insgesamt vier Stunden garen.
Das Kürbisfleisch (Hokkaido muss nicht geschält werden) und die Pastinaken würfeln. Den Lauch in feine Streifen und den Weißkohl in breitere Streifen schneiden. Die Tomaten vom Strunk befreien und halbieren. Die genannten Zutaten in Butter anbraten und mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Stunde vor Ende der Garzeit des Bratens das Gemüse um den Braten legen und weiter garen lassen. Der Braten sollte eine Innentemperatur von 70 bis 80 Grad erreichen. Den Bratenfond mit 100 ml Rotwein aufkochen und für 10 Minuten reduzieren lassen.
Kartoffeln stichfest garen und mit Thymian bestreuen.
Den Braten mit dem Gemüse, den Kartoffeln und der Soße servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.851 kj (34 %)
Kalorien
681 kcal (34 %)
Kohlenhydrate
13 g
Fett
45 g
Eiweiß
45 g
Bewertung
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Deftiger Genuss aus dem Ofen: mit dem Räuberbraten-Rezept
Mal wieder Lust auf einen deftigen Schweinebraten? Dann bereite ihn doch als Räuberbraten nach Hausfrauenart zu! Zusammen mit herbstlichen Gemüsesorten wie Kürbis, Pastinake, Weißkohl und Lauch passt unser Räuberbraten-Rezept für einen Sonntagsschmaus ebenso gut wie als Partygericht. Zwar hat der Räuberbraten eine Bratzeit von vier Stunden und gehört damit sicher nicht zu den Blitz-Rezepten. Da du aber mit der Beilage zum Räuberbraten, dem Gemüse-Mix, erst eine Stunde vor Ende der Garzeit beginnst, hast du zwischendrin drei Stunden Zeit für andere Dinge, während der Räuberbraten im Backofen zart und saftig schmort. Nutze diese Zeit beispielsweise zum Vorkochen: Kaufe 800 Gramm mehr Weißkohl als für unser Räuberbraten-Rezept vorgesehen und bereite daraus innerhalb einer Stunde einen Weißkohleintopf zu.
Schweinebraten-Rezepte von pikant bis fruchtig
Zum Räuberbraten-Rezept bietet sich aufgrund der deftigen Zutaten ein herbes Bier als Begleitung an. Da der Räuberbraten mit Wein zubereitet wird, kannst du aber auch ein Glas des Rotweins dazu servieren, mit dem du gekocht hast. Für eine eher feine Schweinebraten-Variante versuche unser Rezept für fruchtigen Schweinebraten. Darin sorgen Kräuter, Olivenöl, Sherry und Orangen für ein harmonisches Aroma. Auch hast du dieses Gericht schneller auf dem Tisch als mit dem Räuberbraten-Rezept: Der Schweinebraten muss hier nur knapp eineinhalb Stunden im Ofen garen. Ebenfalls schneller fertig ist unser Jägerbraten mit Kräuterkruste. Hier investierst du zwei Stunden Garzeit und genießt anschließend einen zarten Rollbraten mit knuspriger Kräuter-Knäckebrot-Kruste und pikantem Pilzgemüse.
Qualitäts-Tipp: Achte beim Kauf des Schweinefleischs auf dessen Herkunft: Hier lohnt die Investition in Bio-Qualität oder der Gang zur Metzgerin oder zum Metzger deines Vertrauens, damit du deinen Braten unbelastet genießen kannst.
Glutenfrei
