Ein Rindergulasch zuzubereiten bringt Zufriedenheit. Zu riechen, wie die Aromen langsam verschmelzen. Zu warten, bis das Fleisch wunderbar zart ist. All das erlebst du dank unseres Rindergulasch-Rezepts, für das du außerdem Rotwein und aromatische Kräuter verwendest.
Das Gemüse schälen und alles in kleine Würfel schneiden.
In einem Bräter das Öl erhitzen und das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen.
Das Gemüse in den Bräter geben und anbraten. Tomatenmark zufügen, untermischen und kurz mitrösten.
Fleisch wieder zufügen, mit dem Rotwein ablöschen, etwas einköcheln lassen. Fond angießen.
Die Kräuter mit Küchengarn zu einem Sträußchen binden, einlegen, aufkochen lassen. Den Bräter zudecken und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft 160°C) schieben und etwa 2 – 2 1/2 Stunden schmoren.
Gulasch aus dem Ofen nehmen, das Kräutersträußchen entfernen, nochmals abschmecken und anrichten.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.215 kj (26 %)
Kalorien
529 kcal (26 %)
Kohlenhydrate
9 g
Fett
25 g
Eiweiß
56 g
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Rindergulasch-Rezept: Welches Fleisch am besten passt
Das Geheimnis liegt in der Zeit. Je mehr vergeht, desto zarter wird das Fleisch, desto besser können sich die einzelnen Aromen intensivieren und verbinden. Was für Rindergulasch nach Omas Rezept gilt, funktioniert auch für unsere Variante. Vor allem wenn du das passende Fleisch verwendest. Das kommt für ein Rindergulasch von der Hohen Rippe, aus der Ober- und Unterschale, sollte zudem durchwachsen sein. Beim Schmoren wird aus der Sehne Gelatine, die wiederum die Soße bindet. Perfekt für unser Rindergulasch mit Rotwein. Welches Fleisch am besten für die unterschiedlichen Gulascharten geeignet ist, verrät dir unser EDEKA-Experte Max Ehmke. Hast du allerdings Rinderfiletspitzen, empfehlen wir statt eines Gulaschs eher unser edles Boeuf-Stroganoff-Rezept.
Tolle Röstaromen und einen deftigen Geschmack erzielst du vor allem zu Beginn der Zubereitung durch kurzes scharfes Anbraten und gezieltes Würzen der einzelnen Zutaten. Klein gewürfeltes Gemüse wie Karotten, Sellerie und Zwiebeln entfaltet dadurch wunderbare Aromen, die nach dem Ablöschen mit dem Wein nicht verloren gehen und so dein Gulasch aufs Beste verfeinern. Zum schonenden Garen bereitest du anschließend unser Rindergulasch im Backofen zu. Insgesamt planst du für das Rindergulasch eine Garzeit von rund 2,5 Stunden ein. Gleichzeitig bist du nicht auf Rindfleisch festgelegt. Noch mehr Ideen liefern unsere Gulasch-Rezepte. Schneller steht unsere fruchtige, herbstliche Gulaschsuppe mit Kürbis und getrockneten Aprikosen auf dem Tisch.
Rindergulasch – der Wein macht den Unterschied
Bereitest du Rindergulasch klassisch zu, löschst du es aufgrund seines starken Eigengeschmacks mit trockenem Rotwein ab. Dabei verdampft der Alkohol, und im Fleisch bleibt eine perfekt passende Würznuance zurück. Für besonders guten Wein-Geschmack im Schmorbraten steht zum Beispiel unser Boeuf-Bourguignon-Rezept. Genauso gehst du vor, wenn du nach unserem Rezept Rindergulasch kochst, verzichtest dabei jedoch auf eine sonst sehr beliebte Zutat: die Paprika. Sie fehlt. Wenn du willst, kannst du ein Rindergulasch aber natürlich auch mit Paprika kochen, etwa als Gulasch-Dutch-Oven. Für eine Variation lässt sich außerdem noch feineres Fleisch nutzen: Kalb ist noch ein wenig zarter, bringt ein etwas sanfteres Aroma. Probiere daher auch einmal unser Kalbsgulasch mit Paprika.
Übrigens: Nutzt du gemischtes Fleisch, ist der Wein weniger essenziell. Dann passt zum Ablöschen auch herbes Pils oder sanftes Lagerbier. Wie du dabei genau vorgehst, erfährst du durch unser Biergulasch-Rezept.
Glutenfrei
Laktosefrei
