Kaiserschmarrn. Kalorienarm ist er nicht. Dafür schmeckt er umso besser. Erst recht, wenn du dich an unser Kaiserschmarrn-Rezept hältst und Österreichs Traditionsmehlspeise mit einem Apfel-Tonkabohnen-Kompott servierst.
Für das Apfelkompott zuerst die Äpfel entkernen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend die Apfelstücke gemeinsam mit dem Zucker, einer halben geriebenen Tonkabohne, dem Saft einer halben Zitrone und 400ml Apfelsaft in einen Kochtopf geben.
Alles aufkochen lassen und die Mischung für 15 bis 20 Min. einkochen, bis die Apfelstücke gleichmäßig zerfallen sind. Dabei gelegentlich umrühren. Anschließend das Kompott vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Für den Kaiserschmarrn zuerst die Eier trennen. Danach Mehl, Zucker, Salz und das Eigelb mit der Milch zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
In einer anderen Schüssel das Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen und anschließend zusammen mit den Rosinen unter den dickflüssigen Teig heben.
Die Butter in einer großen, flachen, ofenfesten Pfanne aufschäumen lassen und den Teig langsam eingießen. Den Teig auf beiden Seiten anbacken lassen.
Anschließend die Pfanne in einem vorgeheizten Backofen bei mäßiger Hitze (Heißluft ca. 180°C) für 10-12 Min. backen, bis der Kaiserschmarrn leicht goldbraun ist.
Danach die Pfanne aus dem Backofen nehmen und den fertigen Teig mit zwei Gabeln in unregelmäßige Stücke zerreißen. Einen Teil des Puderzuckers auf den Kaiserschmarren sieben und alles mit einem EL Butter in der heißen Pfanne verrühren.
Den Schmarrn auf vier Tellern anrichten, mit dem restlichen Puderzucker bestreuen und mit dem Apfelkompott servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
3.414 kj (41 %)
Kalorien
816 kcal (41 %)
Kohlenhydrate
133 g
Fett
24 g
Eiweiß
20 g
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Kaiserschmarrn-Rezept: Österreichische Tradition
Fluffiger, angenehm süßer Teig, der sprichwörtlich auf der Zunge zergeht. Ein kleiner Traum aus Österreich. Dort stammt das Kaiserschmarrn-Grundrezept her. Als Nachspeise oder Hauptgericht, mit oder ohne Zwetschgen- oder Marillenröster, mit Beeren oder Apfelmus – Kaiserschmarrn passt wie Topfenauflauf eigentlich immer. Zumal die Herstellung dank unseres Kaiserschmarrn-Rezepts relativ einfach klappt und die benötigten Zutaten keinen Besuch im Spezialitätengeschäft erfordern. Für die Basis brauchst du lediglich Eier, Mehl, Zucker und Milch. Wie du deinen Kaiserschmarrn selber machst, hängt grundsätzlich natürlich von deinen Vorlieben ab. Mit Apfelmus, mit Vanillesauce oder als vegane Variante ohne Milch. Wer keine Rosinen mag, lässt sie für unser Kaiserschmarrn-Rezept einfach weg.
Übrigens: Der Namensursprung ist nicht final geklärt. Es gibt gleich mehrere Legenden, die sich entweder um die Hochzeit von Kaiser Franz Joseph und Kaiserin Elisabeth oder um das Finale einer Jagd des Kaisers, bei dem er auf einer Hütte vom Senn, dem Kaser, ein zuvor noch unbekanntes Gericht serviert bekam, das ihm besonders gut schmeckte, drehen. Auch vom bäuerlichen Hausschmarren, dem "Schmarren a la casa", könnte der Name abstammen. Deutlich klarer ist der Namenshintergrund unserer Rosinenschnecken.
Mit ein paar Tricks Kaiserschmarrn einfach zubereiten
Für das Gelingen deines perfekten Kaiserschmarrn-Rezepts sind zwei Dinge von Bedeutung: Achte zum einen darauf, dass der Teig gut quillt. So wird er locker. Die fluffige Konsistenz erzielst du durch das vorsichtige Unterheben des Eischnees. Vermeide kräftiges oder zu langes Rühren. Was bei anderen Kuchen oder Mehlspeisen von Nachteil ist, verhilft dir für das Kaiserschmarrn-Rezept zum Erfolg. Wenn der Teig viele kleine Bläschen wirft, hast du alles richtig gemacht. Verwende nach Möglichkeit eine beschichtete Pfanne und lasse diese nicht zu heiß werden. Oder du bäckst den Kaiserschmarrn in der Heißtluftfritteuse: mit unserem Rezept für Kaiserschmarrn im Airfryer. Mit einem Löffel hebst du den Schmarrn kurz an, um die Bräune zu testen, bevor du ihn viertelst, dann wendest und am Ende in kleine Teile zupfst. Versierte Bäcker:innen schwören auf die Zubereitung von Kaiserschmarrn im Backofen. Brate den Teig zunächst relativ heiß an und gib dann die Pfanne in den Ofen auf die unterste Schiene. Das ist der Trick vieler Profiköch:innen. Doch Vorsicht: Verbrenne dich nicht am Stiel der Pfanne. Zum Ausbacken bzw. karamellisieren geht es noch einmal zurück auf den Herd. Nun wäre noch zu klären, was genau ein Zwetschgenröster ist: Bei der klassischen Beilage vieler Rezepte handelt es sich um ein Pflaumenkompott, das ohne Wasser eingekocht wird. Probiere auch veganen Kaiserschmarrn oder unsere Struwen. Dazu passt unser Zwetschgen-Kompott.
Tipp: Probiere als pikante österreichische Spezialität doch auch mal Tafelspitz!
Darüber hinaus berät EDEKA auch zu anderen Rezepten rund ums Backen und Kochen. Entdecke zum Beispiel unser Eierpunsch-Rezept!
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